Буженина домашняя

а у меня получилась сухая(((((
мне нормально, а муж вот выпендривается.
делала из свиной шеи, в духовке продержала 1ч15мин (забыла немного про время). В пакете потом буженинка пролежала 7 часов (до утра).

Подскажите, пожалуйста, в чем причина? как сделать сочную буженину?