Почему не получаются кексы?

Лола, по рецепту Я на глазок не умею еще. Как бы я понимаю, что часто меняют кефир на йогурт/сметану, коричневый сахар на просто сахар, вместо одного сухофрукта/фрукта - другой и т.д. Но сама не увлекаюсь заменами. Не скажу что получается не съедобно или не вкусно... Вкусно, но не так, как положено