Армянский мацун и... все его “последствия”

Деймон писал(а):

Евочка, а ты где? борщ на сегодня был сделан вчера, культурная программа выполнена... чего это ты Солнышко там притихла??

Так просыпаюсь.........
А как с чашечкой кофе встретилась , поскакала вино процеживать... Потом пирожок творожный испекла...
Потом.......... тебе ВСЁ перечислить?

Деймон писал(а):

Элечка, она здесь)))) вот в баклажанной темочке объявилась))) сказала что сюда идет.. читать

Да пока вас ДОчитаеееешь....... Да пока на все SOS-ы ответиииишь........




Ну, красотки, давайте разбираться....
Поскольку тема.. ээ.. слегка раздвоилась , будем разбираться по двум направлениям...

=========== МАЦУН =============

*Elisha* писал(а):

Евочка, а если сыворотки много, то это значит, что перегрелся? Как определить, что температура при созревании была большая или маленькая? Может, достаточно только пледа. И на полу. Посмотрю сегодня, что получится...

Элишка, солнышко, про температуру в градусах ничего сказать не могу... Мы градусник подмышку мацуну никогда не ставим... У нас из “инструментов” только – палец (мизинец!) и плед…
И мацун получается всегда! Но никогда не получается абсолютно тот же!!! То пожиже, то погуще, то покислее, то послаще… Мы (а у нас его ставят ВСЕ!) на этом не заморачиваемся! Пляшем от того, что “выросло”... Тем более, что завтра снова “вырастет”… И послезавтра….

Что касается твоей “навороченной” сумки... Я бы все же исключили и батарею, и плед!
Как я поняла, она у тебя с какой-то теплоизоляцией... Но даже если и нет, она все равно играет роль пледа, и этого достаточно!
В любом случае (поскольку процесс у тебя уже бесперебойный ) попробуй разные варианты – сумка+плед, сумка+ батарея, только сумка и т.д.

Вот что мне не нравится, это...

*Elisha* писал(а):

Открыла я сумку, потрогала банки, они совсем чуть-чуть остыли, когда вчера ставила я их, были только немного теплее, чем сейчас.

У меня утром после распаковки мацун только чууууть теплый!!! Намного меньше, чем при закладке!

*Elisha* писал(а):

Сверху плотно, сыворотки не видно. А по всей толще как бы пропитано сывороткой, но небольшим количеством и равномерно, не расслаивается. Ложкой зацепила мацун и ямка сразу наполнилась жидкостью. На вкус как всегда - кисловато. Вот бы попробовать, как ДОЛЖНО быть.

Попробуй все же чуть “облегчить” баню... У меня ощущение, что тепла избыток..
Но повторяю – мацун ПОЛУЧАЕТСЯ!!! Так что кушайте, пейте, сцеживайте, пеките (на нем и на сыворотке)...

*Elisha* писал(а):

сегодня собирались мой борщик варить, славянский, он с кисломолочкой, сама догадаешься, чем заменим?

Ага... Видела твой борщик!
А мы тоже борщ кушаем со сметаной или... догадываешься – с чем?
А вот и нет... Не только с мацуном! Если дома есть Схтор-мацун, то с ним! Во-первых, его можно бухнуть меньше, чем просто мацуна – а значит, борщ не очень охлаждаетсяи разжижается...
А во-вторых, чеснок еще ни одному борщу не помешал...

Деймон писал(а):

мой в холодильник тоже отправился, правда в сравнении с предыдущим получился чуток жидковат))) бугорком пока не стоИт, но носочки мне в помощь видимо все таки дело в жирности молочка, до этого была всегда 3,2 и 3,5, а вчера ставила на 2,5%

Алиюшка, дружочек! Я не знаю ваших продуктов, поэтому мне трудно судить.. Но я ставила и на очень жирном деревенском молоке, и на магазинном любой жирности... Мацун всегда разный, но всегда полезный! Так что не заморачивайся... Тем более, после операции с носочками разницы никакой...

Деймон писал(а):

у меня чуток подколыхивалось в этот раз.. но надеюсь в холодильнике дозреет)) вечером сфотаю и выложу

Выставляй.. посмотрим..


=========== ТВОРОГ =============

*Elisha* писал(а):

Вечером буду подвешивать, а возможно, и творожок забацаю. Как-то боязно...

А чего это тебе боязно??!!! Нашла чего бояться... Вскипятила молоко, бухнула кисломолочку, откинула на сито... Делов то...

Деймон писал(а):

не боись! я жужжать рядом буду (меня муж сподвигает на брынзу, я как то делала, так он забыть не может)) а Евочка выйдет и рукой Мастера будет направлять (вот только выйдет в инет, а то опять спряталась)

Ради вас готова проснуться в 6:30..... Но только один раз!!! Так что укажите точную дату этого “исторического события”... А то больше двух-трех таких УТР я не выдержу........

*Elisha* писал(а):

С творогом вообще запуталась, чем больше читаю, тем больше информации и меньше конкретики в моей голове... Чего сколько? И чем лучше всё же - лимонкой? или если мацуном , то ничего не надо?

Элинчик, сконцентрируйся...
Нагреваем молоко – сколько есть... Почти до кипения... Бухаем туда кисломолочку – тоже сколько есть! От 2-3 ложек до...... пропорции 1:1 и даже больше! Чем больше кисломолочки, тем больше творога! Нет кисломолочки – можно уксусом или лимонкой...
Просто все зависит от того, какая у нас ЦЕЛЬ! Что утилизируем? И что у нас ЕСТЬ в данный момент!
И еще уксус и лимонку держим про запас – на тот случай, ЕСЛИ ВДРУГ молоко не свернется от кисломолочки!!!

*Elisha* писал(а):

У меня ещё грамм 150 позапрошлоразового стоит в х-ке, субботнего, он кислее!

Очень хорошо!!!

*Elisha* писал(а):

Вот смотри, надо взять на литр молока - поллитра мацуна и грамм 100 сметаны?

Ничего подобного!!!! Никаких пропорций!!!!!!!!
Сколько есть.., сколько не жалко.., сколько хватит для створаживания.., сколько творога хотим получить на выходе....

*Elisha* писал(а):

Всё смешать и добавить в подогретое молоко?

Не подогретое!! А ПОЧТИ кипящее!!!

*Elisha* писал(а):

в сито! Без холодильника?

БЕЗ хол-ка! Просто откинуть на сито – на несколько минут!

Элинчик!!! Просто перед приготовлением спокойно прочитай ЕЩЕ РАЗ мою тему! (И БОЛЬШЕ НИЧЕГО!!! ) Там есть все ответы на все твои вопросы... И это ОЧЕНЬ ПРОСТО!!!

Деймон писал(а):

да, молоко нагреть хорошо, до того момента как дорожка по краю кастрюли побежит, и добавить теплый размешанный мацун (смешать с кисленьким и хорошо разболтать), дождаться створаживания (на МИЗЕРНОМ огоньке) оставить отдохнуть на 10 минут и в сито без холодильника, он здесь не нужен, там просто хранить готовый творог, накрытый смоченной в сыворотке льняной салфеткой ну вот, теперь осталось самой сыр сделать, всего то делов

Алийчик , теоретическая подготовка просто СУПЕР!!!
Осталось перейти к практическим упражнениям...

Спасибо, солнышко, за помощь!!!!!!!!

Деймон писал(а):

так что стой как пришпиленная!!! гляди во все глаза

Самое главное уловила!!!

Нет, я абсолютно серьезно!!! Закипание молока – самый долгий и противный этап в приготовлении творога!!!!

Деймон писал(а):

( и чего она опять там делает? в ресторан укатила снова? подальше от нас, страждущих?)

Прям...... Будут меня кажНый день по ресторанам водить.... КАК ЖЕ!!!!

Дорогули, если что – Я ТУТ!!!!!!!!

*Elisha* писал(а):

А она ночью придёт, почитает... сказки на ночь...

*Elisha* писал(а):

Вот мне когда не хочется ложиться с трудными проблемными своими мыслями, я Еву читаю, любую тему, на выбор, про мангал люблю. про большие столы ... Засыпаешь с хорошими мыслями, спокойно так!...

Элиш!!!!!!!