Армянский мацун и... все его “последствия”

Деймон писал(а):

на всякий случай, Элечка, вот еще -

Спасибо, золотой!

Деймон писал(а):

я так всегда молок для мацуна грею

То есть ты прям в почти закипающее закваску кладёшь? А я просто в очень хорошо тёплое...боюсь, что убью бактерии...

*Elisha* писал(а):

То есть ты прям в почти закипающее закваску кладёшь

нет я просто на всякий случай почти до кипения довожу, а потом остывать ставлю.. добавляю тоже в хорошо теплое, а то "птичку жалко"

Деймон
Ну понятно!..

Евочка, наболтали мы здесь вагон и маленькую тележку

Деймон писал(а):

Евочка, наболтали мы здесь вагон и маленькую тележку

А она ночью придёт, почитает... сказки на ночь... Вот мне когда не хочется ложиться с трудными проблемными своими мыслями, я Еву читаю, любую тему, на выбор, про мангал люблю. про большие столы ... Засыпаешь с хорошими мыслями, спокойно так!...

*Elisha*
Элечка, она здесь)))) вот в баклажанной темочке объявилась))) сказала что сюда идет.. читать

Деймон писал(а):

она здесь))))

КТО БЫ СОМНЕВАЛСЯ!!!))))))

*Elisha* писал(а):

КТО БЫ СОМНЕВАЛСЯ!!!))))))

ну так прячется иногда, и хихикает глядя на нас

Деймон писал(а):

Евочка, а ты где? борщ на сегодня был сделан вчера, культурная программа выполнена... чего это ты Солнышко там притихла??

Так просыпаюсь.........
А как с чашечкой кофе встретилась , поскакала вино процеживать... Потом пирожок творожный испекла...
Потом.......... тебе ВСЁ перечислить?

Деймон писал(а):

Элечка, она здесь)))) вот в баклажанной темочке объявилась))) сказала что сюда идет.. читать

Да пока вас ДОчитаеееешь....... Да пока на все SOS-ы ответиииишь........




Ну, красотки, давайте разбираться....
Поскольку тема.. ээ.. слегка раздвоилась , будем разбираться по двум направлениям...

=========== МАЦУН =============

*Elisha* писал(а):

Евочка, а если сыворотки много, то это значит, что перегрелся? Как определить, что температура при созревании была большая или маленькая? Может, достаточно только пледа. И на полу. Посмотрю сегодня, что получится...

Элишка, солнышко, про температуру в градусах ничего сказать не могу... Мы градусник подмышку мацуну никогда не ставим... У нас из “инструментов” только – палец (мизинец!) и плед…
И мацун получается всегда! Но никогда не получается абсолютно тот же!!! То пожиже, то погуще, то покислее, то послаще… Мы (а у нас его ставят ВСЕ!) на этом не заморачиваемся! Пляшем от того, что “выросло”... Тем более, что завтра снова “вырастет”… И послезавтра….

Что касается твоей “навороченной” сумки... Я бы все же исключили и батарею, и плед!
Как я поняла, она у тебя с какой-то теплоизоляцией... Но даже если и нет, она все равно играет роль пледа, и этого достаточно!
В любом случае (поскольку процесс у тебя уже бесперебойный ) попробуй разные варианты – сумка+плед, сумка+ батарея, только сумка и т.д.

Вот что мне не нравится, это...

*Elisha* писал(а):

Открыла я сумку, потрогала банки, они совсем чуть-чуть остыли, когда вчера ставила я их, были только немного теплее, чем сейчас.

У меня утром после распаковки мацун только чууууть теплый!!! Намного меньше, чем при закладке!

*Elisha* писал(а):

Сверху плотно, сыворотки не видно. А по всей толще как бы пропитано сывороткой, но небольшим количеством и равномерно, не расслаивается. Ложкой зацепила мацун и ямка сразу наполнилась жидкостью. На вкус как всегда - кисловато. Вот бы попробовать, как ДОЛЖНО быть.

Попробуй все же чуть “облегчить” баню... У меня ощущение, что тепла избыток..
Но повторяю – мацун ПОЛУЧАЕТСЯ!!! Так что кушайте, пейте, сцеживайте, пеките (на нем и на сыворотке)...

*Elisha* писал(а):

сегодня собирались мой борщик варить, славянский, он с кисломолочкой, сама догадаешься, чем заменим?

Ага... Видела твой борщик!
А мы тоже борщ кушаем со сметаной или... догадываешься – с чем?
А вот и нет... Не только с мацуном! Если дома есть Схтор-мацун, то с ним! Во-первых, его можно бухнуть меньше, чем просто мацуна – а значит, борщ не очень охлаждаетсяи разжижается...
А во-вторых, чеснок еще ни одному борщу не помешал...

Деймон писал(а):

мой в холодильник тоже отправился, правда в сравнении с предыдущим получился чуток жидковат))) бугорком пока не стоИт, но носочки мне в помощь видимо все таки дело в жирности молочка, до этого была всегда 3,2 и 3,5, а вчера ставила на 2,5%

Алиюшка, дружочек! Я не знаю ваших продуктов, поэтому мне трудно судить.. Но я ставила и на очень жирном деревенском молоке, и на магазинном любой жирности... Мацун всегда разный, но всегда полезный! Так что не заморачивайся... Тем более, после операции с носочками разницы никакой...

Деймон писал(а):

у меня чуток подколыхивалось в этот раз.. но надеюсь в холодильнике дозреет)) вечером сфотаю и выложу

Выставляй.. посмотрим..


=========== ТВОРОГ =============

*Elisha* писал(а):

Вечером буду подвешивать, а возможно, и творожок забацаю. Как-то боязно...

А чего это тебе боязно??!!! Нашла чего бояться... Вскипятила молоко, бухнула кисломолочку, откинула на сито... Делов то...

Деймон писал(а):

не боись! я жужжать рядом буду (меня муж сподвигает на брынзу, я как то делала, так он забыть не может)) а Евочка выйдет и рукой Мастера будет направлять (вот только выйдет в инет, а то опять спряталась)

Ради вас готова проснуться в 6:30..... Но только один раз!!! Так что укажите точную дату этого “исторического события”... А то больше двух-трех таких УТР я не выдержу........

*Elisha* писал(а):

С творогом вообще запуталась, чем больше читаю, тем больше информации и меньше конкретики в моей голове... Чего сколько? И чем лучше всё же - лимонкой? или если мацуном , то ничего не надо?

Элинчик, сконцентрируйся...
Нагреваем молоко – сколько есть... Почти до кипения... Бухаем туда кисломолочку – тоже сколько есть! От 2-3 ложек до...... пропорции 1:1 и даже больше! Чем больше кисломолочки, тем больше творога! Нет кисломолочки – можно уксусом или лимонкой...
Просто все зависит от того, какая у нас ЦЕЛЬ! Что утилизируем? И что у нас ЕСТЬ в данный момент!
И еще уксус и лимонку держим про запас – на тот случай, ЕСЛИ ВДРУГ молоко не свернется от кисломолочки!!!

*Elisha* писал(а):

У меня ещё грамм 150 позапрошлоразового стоит в х-ке, субботнего, он кислее!

Очень хорошо!!!

*Elisha* писал(а):

Вот смотри, надо взять на литр молока - поллитра мацуна и грамм 100 сметаны?

Ничего подобного!!!! Никаких пропорций!!!!!!!!
Сколько есть.., сколько не жалко.., сколько хватит для створаживания.., сколько творога хотим получить на выходе....

*Elisha* писал(а):

Всё смешать и добавить в подогретое молоко?

Не подогретое!! А ПОЧТИ кипящее!!!

*Elisha* писал(а):

в сито! Без холодильника?

БЕЗ хол-ка! Просто откинуть на сито – на несколько минут!

Элинчик!!! Просто перед приготовлением спокойно прочитай ЕЩЕ РАЗ мою тему! (И БОЛЬШЕ НИЧЕГО!!! ) Там есть все ответы на все твои вопросы... И это ОЧЕНЬ ПРОСТО!!!

Деймон писал(а):

да, молоко нагреть хорошо, до того момента как дорожка по краю кастрюли побежит, и добавить теплый размешанный мацун (смешать с кисленьким и хорошо разболтать), дождаться створаживания (на МИЗЕРНОМ огоньке) оставить отдохнуть на 10 минут и в сито без холодильника, он здесь не нужен, там просто хранить готовый творог, накрытый смоченной в сыворотке льняной салфеткой ну вот, теперь осталось самой сыр сделать, всего то делов

Алийчик , теоретическая подготовка просто СУПЕР!!!
Осталось перейти к практическим упражнениям...

Спасибо, солнышко, за помощь!!!!!!!!

Деймон писал(а):

так что стой как пришпиленная!!! гляди во все глаза

Самое главное уловила!!!

Нет, я абсолютно серьезно!!! Закипание молока – самый долгий и противный этап в приготовлении творога!!!!

Деймон писал(а):

( и чего она опять там делает? в ресторан укатила снова? подальше от нас, страждущих?)

Прям...... Будут меня кажНый день по ресторанам водить.... КАК ЖЕ!!!!

Дорогули, если что – Я ТУТ!!!!!!!!

*Elisha* писал(а):

А она ночью придёт, почитает... сказки на ночь...

*Elisha* писал(а):

Вот мне когда не хочется ложиться с трудными проблемными своими мыслями, я Еву читаю, любую тему, на выбор, про мангал люблю. про большие столы ... Засыпаешь с хорошими мыслями, спокойно так!...

Элиш!!!!!!!

Yeva64
Ура, дорогуля, появилась!!! Сразу все вопросы сняла!!!

Yeva64 писал(а):

Мы градусник подмышку мацуну никогда не ставим..

Ну это у меня Апять профессияпрёт, мне надо среднюю температуру по больнице!

Yeva64 писал(а):

То пожиже, то погуще, то покислее, то послаще… Мы (а у нас его ставят ВСЕ!) на этом не заморачиваемся! Пляшем от того, что “выросло”... Тем более, что завтра снова “вырастет”… И послезавтра….

Вот это я уже усвоила!

Yeva64 писал(а):

Как я поняла, она у тебя с какой-то теплоизоляцией... Но даже если и нет, она все равно играет роль пледа, и этого достаточно!

Тоже дошло, Евулик! Сумку пропальпировала, похоже между стенок у неё что-то типа поролона. Да, всё вместе - много, исключу плед.

Yeva64 писал(а):

Не только с мацуном! Если дома есть Схтор-мацун, то с ним! Во-первых, его можно бухнуть меньше, чем просто мацуна – а значит, борщ не очень охлаждаетсяи разжижается... А во-вторых, чеснок еще ни одному борщу не помешал...

Здесь всё не так просто! Этот борщ ОЧЕНЬ густой варится, его спецом простоквашей ( мацуном, конечно!) надо разбавлять. А Схтор... чеснок помешает(!!!) моему благоверному, который дальше по делам поедет, отобедав! Зараза!!!

Yeva64 писал(а):

Вскипятила молоко, бухнула кисломолочку, откинула на сито... Делов то...

Вот на этом спасибо! Успокоила! У меня ещё 3-х дневная сыворотка в х-ке стоит!!!

Yeva64 писал(а):

Просто перед приготовлением спокойно прочитай ЕЩЕ РАЗ мою тему! (И БОЛЬШЕ НИЧЕГО!!!

Йес, сэр!

Роднули мои, убегаю.. а уже нафоталась, и борщик стоит настаивается, и я..цо вывесила.... но цейтнот сейчас образовался жестокий.. душит зараза.. на горло песТне наступает но ничего, прибегу домой и кааак выставлюсь))))
Девоньки, ЛЮ вас сино-сино!!!! до встречи чуток позже

*Elisha* писал(а):

мне надо среднюю температуру по больнице!

*Elisha* писал(а):

Сумку пропальпировала

*Elisha* писал(а):

Этот борщ ОЧЕНЬ густой варится, его спецом простоквашей ( мацуном, конечно!) надо разбавлять.

А мы густой и любим!!

*Elisha* писал(а):

чеснок помешает(!!!) моему благоверному, который дальше по делам поедет, отобедав!

Элиш, это у вас обед - днем, а вечером - ужин..
У нас другой расклад.. Днем - легкий перекус, а обед - в 6-7 вечера, после всех делОВ! Менталитет...

*Elisha* писал(а):

Вот на этом спасибо! Успокоила!

*Elisha* писал(а):

У меня ещё 3-х дневная сыворотка в х-ке стоит!!!

Отлично!!!
Только выстави ВСЮ кисломолочку, которой будешь створаживать молоко - на стол заранее. Пусть стоит, греется и киснет...

*Elisha* писал(а):

Йес, сэр!

УДАЧИ, солнышко!!
Жду тебя ТАМА... в творожке! А то мы тут девочек запутаем совсем... То молоко теплое, то кипящее... То стаканчик кисломолочки, то литры... То мешочки, то ситы...

Деймон писал(а):

Роднули мои, убегаю..

Никак не встретимся...

Деймон писал(а):

прибегу домой и кааак выставлюсь

А мы кааааааааак посмотрим на твои прелести... особенно яй..ы...

Деймон писал(а):

Девоньки, ЛЮ вас сино-сино!!!!

Yeva64 писал(а):

Элиш, это у вас обед - днем, а вечером - ужин.. У нас другой расклад.. Днем - легкий перекус, а обед - в 6-7 вечера, после всех делОВ! Менталитет...

Дааааа! Если я, встав в 6 часов и позавтракав в 8, в обед только слегка перекушу - то не дотяну до 6-7 вечера точно! Скапычусь!.. А вот вечером я, наоборот, слегка только - стаканчик мацуна, пару ложек творожка...
Кстати, о творожке!..

Yeva64 писал(а):

ТАМА... в творожке!

!!!

*Elisha* писал(а):

Если я, встав в 6 часов и позавтракав в 8, в обед только слегка перекушу - то не дотяну до 6-7 вечера точно! Скапычусь!..

*Elisha* писал(а):

Кстати, о творожке!..

Ой!!!!!!! Побежала!!!!!!!

уффф... наконец выдалась свободная минуточка, соскучилась по вам девочки

Yeva64 писал(а):

Потом.......... тебе ВСЁ перечислить?

"Оглассите весь списк, пожалуста..."

Деймон писал(а):

Алийчик , теоретическая подготовка просто СУПЕР!!! Осталось перейти к практическим упражнениям..

воот.. сделала кисленький мацун, и думается мне.. сто из него как раз и буду творить СЫЫЫр!!!! а то муж мой вместо требуемого им Сыра, съест меня, ну или то что осталось от моего многострадального мозга

*Elisha* писал(а):

Сумку пропальпировала, похоже между стенок у неё что-то типа поролона.

Элечка.. творожок просто СУПЕР! такой шелковистый...
ну вот, вернемся к моему мацунчику

Yeva64 писал(а):

Мацун всегда разный, но всегда полезный! Так что не заморачивайся... Тем более, после операции с носочками разницы никакой..

Солнышко, да я и ни капли!! не заморачиваюсь)) кстати, у сестры получился наивкуснейший мацун, густой и красивый)))
а вот и мои баночки


а так как я готовила умотъедательный Элечкин борщ, то вначале вывесила одно я..цо

подумав.. вывесила второе...

девочки.. ну правда, это наверное у меня такой мацун получается.... вот АБСОЛЮТНО без задней мысли выложила из гольфика камац-мацунчик в чашеку.. сфотала.. а мне и говорят - что за порнография???

а ели вчера мы его вот так -

Элиночка.. а ТАМ есть отчетик
Девочки -
да... чуть не забыла))) камац-мацун Чудо мое назвало - носкомацун

Деймон писал(а):

соскучилась по вам девочки

Деймон писал(а):

сделала кисленький мацун, и думается мне.. сто из него как раз и буду творить СЫЫЫр!!!!

Классно!

Деймон писал(а):

Элечка.. творожок просто СУПЕР! такой шелковистый...

Спасибо!

Деймон писал(а):

а вот и мои баночки

Целая фабрика!! ГорМолЗавод!

Деймон писал(а):

подумав.. вывесила второе...

Деймон писал(а):

выложила из гольфика камац-мацунчик в чашеку.. сфотала.. а мне и говорят - что за порнография??

*Elisha*
Элечка, вот серьезно, сама бы что то специально (если бы даже ручки пряменькие были бы) так ни в жисть не получилось бы... такой вмятинки от гольфикового шва

Деймон писал(а):

от гольфикового шва

Щаз профэссор рухнет!

*Elisha* писал(а):

Целая фабрика!! ГорМолЗавод!

ну так))) вот сейчас сыр например надоть)) а на это скорее всего вся это партия уйдет, хочу 1:1 сделать, так что сегодня-завтра еще пару-тройку литров ставить буду и правда, буду скоро выходить на производственные мощностЯ

Деймон писал(а):

выходить на производственные мощностЯ

Освоим пятилетку за три года!!!
(хотя тебе это , наверное, ни о чём не говорит... А вот мы с Евой помним! )

*Elisha* писал(а):

хотя тебе это , наверное, ни о чём не говорит

Абижаете, прям до глубины моей советской души
ФСЁ помню))) и даже мороженое по 15 копеек, шоколадное.. и булочки по 3... и автоматы газировки.. и... ну вот, снова флудю.. Евочка, если что, то гони ты меня отсюда... а то сама я не уйду

Деймон писал(а):

подумав.. вывесила второе...

у меня появились конкуренты

Елена Сергеевна писал(а):

у меня появились конкуренты

Елена Сергеевна! Вы вне конкуренции Ваши мацунные части, то бишь сиськи, просто эталон! не, не так, вот - притча во языцех склоняю голову

Елена Сергеевна писал(а):

у меня появились конкуренты

Равняемся не мастеров!

*********************************************************************

Евочка!
У меня вопрос ( почти по теме! ) Мацун или сыворотку лучше использовать в тесто для хычинов? Я тут рецептик хычинов откопала на форуме,но там всё так расплывчато...


*********************************************************************

Ну и напоследок - ПОСЛЕДСТВИЯ!





Вот такие эклерчики, тесто на сыворотке, а начинены Камац-мацуном с сахарной пудрой!
Угощайтесь, девочки!

Обещанная фотка Мацуа, разделившегося на 3 части. Единственное- маловато будет: пол- банки сразу для творожка, остальные пол-банки для следующей закваски творожка, т.к молоко покупаю только в выходной- приезжает машина из колхоза. Магазинное не хочу. Спасибо, Евочка.