Армянский мацун и... все его “последствия”

Деймон писал(а):

у нас здесь не только курсы психологической разгрузки, но и языковые

Точно! Я вот в Казахстане лет 17 не была, а кое-что помню. Странно, что мои родители вообще ничего не помнят. Видимо, детская память сильнее.

*Elisha*
Элечка! ну наконец то.. тэкс... цитатствуешь, значит дома... как там мацунчик??? не тяни)))
Профессор наверное занят, теоремы доказывает наверное кому нибудь

*Elisha* писал(а):

Я вот в Казахстане лет 17 не была

ого как долго...

Деймон писал(а):

цитатствуешь, значит дома.

Так точно, Шерлок Холмс!

Деймон писал(а):

как там мацунчик??

На вид лучше, чем все предыдущие! Плотный, белый, сыворотки не видно! На вкус пока не знаю, вечером с этого мацуна хочу заквасить три банки , а что останется - выпьем на ночь.

Девчёнки, докладываю!
Вкус обалденный, это пока самый лучший мацун из всех! Кислинка очень лёгкая, сыворотки совсем нет.
**********************************************
И похвалюсь!
У меня появился гаджет, девайс, или что-там-ещё ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЦУНА!!!
Рассказываю!
Некоторое время назад, точнее летом, в жару, мы купили в простом супермаркете сумку-холодильник, чтобы возить на дачу борщи-продукты-мороженое. Но эта зараза холодильником называется по недоразумению, мороженое в ней тает, особенно, если по пути на дачу заехать ещё куда-нибудь. Ну я не расстраивалась, мороженое делала на даче сама, заморозку мы не покупаем, вобщем, пользовались этой сумкой просто как переноской для неустойчивых чашек-банок с продуктами.
И вот я решила как-то недавно мужу на дачу горяченького супчика с собой дать в баночке, он ехал один до вечера поработать, вот значит, я и позаботилась. И выяснилось, что сумка эта хорошо держит тепло, суп у него за несколько часов не остыл, он даже не разогревал его.
И пришла мне в голову умная мысль! Поставила я в сумочку сегодня свой мацунчик, аккурат три банки вошло!!! И поставила сумку на батарею, а сверху - плед!
И устойчивее так, банки не перевернутся!
Короче, завтра посмотрю, умная ли мне мысль пришла или как всегда...

Элечка!!!!! Как здорово!!! Я так рада что наконец мацунчик такой правильный получился такой гаджет классный!! Надо будет тоже присмотреться .. видела такие в магазинах. мысль не просто умная - Гениальная!!!!!
Вот сижу грею три литра молочка, правда жирности маленькой - 2,5, ну посмотрим сегодня купила свеколку .. но на борщ сил нет.. как будто выпили меня если честно, еле домой проползла... Завтра послезавтра точно сварю, борща хочу мочи нет.. А Евонька опять пропала?

Деймон писал(а):

Завтра послезавтра точно сварю, борща хочу мочи нет..

Давай, моя дорогая, главное - отдыхай! А о борщике я и сама давно подумываю, посмотрим завтра...

Деймон писал(а):

А Евонька опять пропала?

Да бегает, небось, по своим темкам! У неё там таких страждущих и вопрошающих, как мы, полно в каждой теме! У неё же рецепты все со СТРОГИМИ УКАЗАНИЯМИ, вот и боятся девки, - шаг вправо- шаг влево!...Профэссор всё контролирует!

*Elisha*
"Да бегает, небось, по своим темкам! У неё там таких страждущих и вопрошающих, как мы,

полно в каждой теме! У неё же рецепты все со СТРОГИМИ УКАЗАНИЯМИ, вот и боятся девки, -

шаг вправо- шаг влево!...Профэссор всё контролирует!"
Да.. с нашим ПрофЭссором не забалуешь
Сегодня сестра первый раз поставила мацунчик.. теперь утра ждать ...

Деймон писал(а):

Сегодня сестра первый раз поставила мацунчик.

Распространяется мацунчик!

"Распространяется мацунчик!" - так такое вкусное и полезное это дело да и ответственно относящихся к тому, что едят, людей все больше. Сейчас вот и подруге рассказала, может и скорее всего + 1 к нашей армии

Деймон
Это здорово!

*Elisha*
Эленька, добавила сметанки, укутала баночки, поставила зреть.. пойду спатки, а то завтра еще день пережить... Евочке солнышку привет мой передай
Доброй ночи родные мои, люблю вас нежно

Деймон
До завтра, Алиюш, спокойной ночи!

Деймон писал(а):

Евочке солнышку привет мой передай Доброй ночи родные мои, люблю вас нежно

*Elisha* писал(а):

До завтра, Алиюш, спокойной ночи!

Нуууу вы даетеееее... Прям детский сад какой-то!!!
Кто ж в 11 часов спать ложится?!! Жизнь только начинается!!......

Ааа... да-да-да... вспомнила... ГолубЯ... звери такие есть говорят...

Деймон писал(а):

(Профессор спит наверное )

Деймон писал(а):

Профессор наверное занят, теоремы доказывает наверное кому нибудь

Ничёёёё не спит и не доказывает...
В город ездила, к цивилизации приобщалась... Театр.. Ресторан.. Культурная программа...
Правда, до бани дело не дошло...

Деймон писал(а):

так здорово что у меня в этот раз получился густой мацунчик (фотка правда жуткая, но если приглядеться то видно что он бугорком стоИт))

*Elisha* писал(а):

На вид лучше, чем все предыдущие! Плотный, белый, сыворотки не видно!

*Elisha* писал(а):

Вкус обалденный, это пока самый лучший мацун из всех! Кислинка очень лёгкая, сыворотки совсем нет.

УРА-УРА-УРА!!!!!!!!!!
Все идет как по маслу!!!!!!!
УМНИЧКИ!!!!!!!!!

Деймон писал(а):

правда клубника разморозившись неожиданно стала малиной

Застеснялась, наверное....

*Elisha* писал(а):

И похвалюсь! У меня появился гаджет, девайс, или что-там-ещё ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАЦУНА!!!

УХ ТЫ!!!!!!!!!!!! ВОТ ЭТО ДАААААА!!!!!!!!!
Это уже совершенно НОВОЕ СЛОВО в мацуноделии!!!!!!
Элишка, тебе полагается премия за нововведение и полет рационализаторской мысли...

*Elisha* писал(а):

И поставила сумку на батарею, а сверху - плед! И устойчивее так, банки не перевернутся! Короче, завтра посмотрю, умная ли мне мысль пришла или как всегда...

А батарея горячая??!!
Сумка + плед + батарея... Смотри... А то как бы премия мимо не пролетела...

Деймон писал(а):

Вот сижу грею три литра молочка,

Деймон писал(а):

Сегодня сестра первый раз поставила мацунчик.. теперь утра ждать ...

Деймон писал(а):

Сейчас вот и подруге рассказала, может и скорее всего + 1 к нашей армии

Ну ФФФсёёёё... Пошел мацун по рукам........

Деймон писал(а):

будто выпили меня если честно, еле домой проползла...

Ну если выпили..., тогда ты вообще-то... – стеклА...

*Elisha* писал(а):

Да бегает, небось, по своим темкам! У неё там таких страждущих и вопрошающих, как мы, полно в каждой теме! У неё же рецепты все со СТРОГИМИ УКАЗАНИЯМИ, вот и боятся девки, - шаг вправо- шаг влево!...Профэссор всё контролирует!

Ох и пуганые вы девки....
Нигде я не бегаю... Я БОРЩ на завтра варила!!!!!!
Ну... надо же после “культурного отдыха” форму восстановить?!! А то обкультурюсь вконец... Нам оно надА?!...

Деймон писал(а):

борща хочу мочи нет.. А Евонька опять пропала?

*Elisha* писал(а):

А о борщике я и сама давно подумываю

Вот-вот... Летите, голуби... Накормлю!!! Настоящим!! Украинским!!!

Элишка!!! Жаным !!
Алиюшка!!! Айналайын !!
(Хорошая я ученица?? )

Я с вами!! Вы с нами!! И все мы вместе!!!!


Девочки!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Кто ж в 11 часов спать ложится?!!

Так я и встаю в 6.30! Причём всю жизнь...

Yeva64 писал(а):

В город ездила, к цивилизации приобщалась... Театр.. Ресторан.. Культурная программа...

Классно! А мы на выходные наоборот из города бежим, на дачу, в сосны!..Задолбала та цивилизация за неделю!..

Yeva64 писал(а):

А батарея горячая??!! Сумка + плед + батарея... Смотри...

Вот я об этом и подумала вчера... Но батареи у нас чуть тёплые, а так в квартире не жарко. 20-22 градуса.
Евочка, а если сыворотки много, то это значит, что перегрелся? Как определить, что температура при созревании была большая или маленькая? Может, достаточно только пледа. И на полу. Посмотрю сегодня, что получится...

Yeva64 писал(а):

Летите, голуби... Накормлю!!! Настоящим!! Украинским!!!

Да мы сегодня собирались мой борщик варить, славянский, он с кисломолочкой, сама догадаешься, чем заменим?

Yeva64 писал(а):

(Хорошая я ученица??

Отличница!

Yeva64 писал(а):

И все мы вместе!!!!

Yeva64 писал(а):

Кто ж в 11 часов спать ложится?!! Жизнь только начинается!!......

Евочка, так я тоже как Элечка -

*Elisha* писал(а):

Так я и встаю в 6.30

в 6.30 подъем.. а просыпаюсь часам к 10 так что к 11-12 ночи я вообще никакая

Yeva64 писал(а):

В город ездила, к цивилизации приобщалась... Театр.. Ресторан.. Культурная программа... Правда, до бани дело не дошло

и Боги в ресторан ходют.. вон оно как... а до бани не дошло потому как после театра да в баню? после тИатров да рИсторанов нада в СПА ходить а вы баня-баня))) хотя если честно, про баню сама мечтаю.. где бы время накроить??

Yeva64 писал(а):

Нигде я не бегаю... Я БОРЩ на завтра варила!!!!!! Ну... надо же после “культурного отдыха” форму восстановить?!! А то обкультурюсь вконец..

хочу борща... прям до судорог где то в желудке

*Elisha* писал(а):

Да мы сегодня собирались мой борщик варить, славянский, он с кисломолочкой, сама догадаешься, чем заменим?

-дожить бы до вечеру...

Yeva64 писал(а):

Элишка!!! Жаным !! Алиюшка!!! Айналайын !! (Хорошая я ученица??

Атличница!!!!

*Elisha* писал(а):

Классно! А мы на выходные наоборот из города бежим, на дачу, в сосны!..Задолбала та цивилизация за неделю!.

вот и я люлю так, да редко получается.. да и дачи нетути

Yeva64 писал(а):

Я с вами!! Вы с нами!! И все мы вместе!!

-
Девочки, мацунчик у сестры получился))) делала правда она в ковшике как заматывала даже представить не могу а мой в холодильник тоже отправился, правда в сравнении с предыдущим получился чуток жидковат))) бугорком пока не стоИт, но носочки мне в помощь видимо все таки дело в жирности молочка, до этого была всегда 3,2 и 3,5, а вчера ставила на 2,5%
*Elisha*
Элечка, как твой мацунчик? не перегрел его гаджет?
Евочка, а ты где? борщ на сегодня был сделан вчера, культурная программа выполнена... чего это ты Солнышко там притихла??

Yeva64
Деймон
Девочки, приветик!

Деймон писал(а):

Элечка, как твой мацунчик? не перегрел его гаджет?

Да вроде всё нормально. Открыла я сумку, потрогала банки, они совсем чуть-чуть остыли, когда вчера ставила я их, были только немного теплее, чем сейчас. Интересно было бы знать, какую темп. желательно поддерживать.
Сверху плотно, сыворотки не видно.
А по всей толще как бы пропитано сывороткой, но небольшим количеством и равномерно,
не расслаивается. Ложкой зацепила мацун и ямка сразу наполнилась жидкостью.

На вкус как всегда - кисловато. Вот бы попробовать, как ДОЛЖНО быть.
Вечером буду подвешивать, а возможно, и творожок забацаю. Как-то боязно...

*Elisha*

*Elisha* писал(а):

Сверху плотно, сыворотки не видно.

красота... у меня чуток подколыхивалось в этот раз.. но надеюсь в холодильнике дозреет)) вечером сфотаю и выложу

*Elisha* писал(а):

А по всей толще как бы пропитано сывороткой, но небольшим количеством и равномерно, не расслаивается. Ложкой зацепила мацун и ямка сразу наполнилась жидкостью

прям как у меня всегда, и в ложечке стоит красиво.. и сывороточка так же натекает в ямку

*Elisha* писал(а):

На вкус как всегда - кисловато. Вот бы попробовать, как ДОЛЖНО быть. Вечером буду подвешивать, а возможно, и творожок забацаю. Как-то боязно...

не боись! я жужжать рядом буду (меня муж сподвигает на брынзу, я как то делала, так он забыть не может)) а Евочка выйдет и рукой Мастера будет направлять (вот только выйдет в инет, а то опять спряталась )

*Elisha* писал(а):

На вкус как всегда - кисловато.

вот интересно.. может потому что я заквашиваю на половинку сметанкой, а иногда и вовсе ею (когда все подчистую съедаем ) но кислиночка супер легкая получается, даже практически неощутимая..

Деймон писал(а):

может потому что я заквашиваю на половинку сметанкой

Этот тоже у меня 50/50. С творогом вообще запуталась, чем больше читаю, тем больше информации и меньше конкретики в моей голове...
Чего сколько? И чем лучше всё же - лимонкой? или если мацуном , то ничего не надо?

*Elisha*
сейчас, подожди, пойду почитать

Деймон
Вот спасибо, Алиюш , одна голова хорошо, а два сапога - пара!

*Elisha*
ну вот, по первым выжимкам

Yeva64 писал(а):

Для свертывания молока кисломолочными продуктами (мацун, кефир, сметана, йогурт...), их можно брать НАМНОГО БОЛЬШЕ, чем это “необходимо” для свертывания! Не ложку-две (хотя и этого часто бывает достаточно!), а четверть, треть, половину от количества молока, и даже в равных пропорциях – 1:1! Вкус от этого будет не только не хуже, а напротив, много лучше. И плюс к этому, выход готового творога будет существенно больше! НО! Тут нужно иметь в виду следующее. Чем выше кислотность этого “сворачивающего” продукта (кисломолочки), тем лучше отделяется сыворотка - полнее и быстрее (практически моментально!). Однако, с другой стороны, творог тоже может получиться кисловатым. Поэтому, если кисломолочка очень кислая (лежалая, зрелая, скисшая), то лучше брать ее все-таки поменьше. А если продукт совершенно свежий и вкусный, то вы совершенно свободны! Смело берите побольше! Только выиграете!

мне кажется что твой кисловатый мацунчик прямо как раз будет, если 1:1.. и ничего больше думаю добавлять не нужно просто наверное нужно будет его подогреть чуток на батарее, чтобы чуток кислее стал и в путь!

Деймон
У меня ещё грамм 150 позапрошлоразового стоит в х-ке, субботнего, он кислее!
Вот смотри, надо взять на литр молока - поллитра мацуна и грамм 100 сметаны?
Всё смешать и добавить в подогретое молоко? И вывесить без холодильника? Нет, в сито! Без холодильника?

*Elisha*

Yeva64 писал(а):

ПРОПОРЦИИ: 2,5 л молока 0,5 л мацуна 250 гр сметаны Выход: 800 гр творога Время приготовления: 10 минут.

Элечка, думаю молочка можно взять и больше, литра 2.. учитывая что есть 150 гр кисленького мацунчика...

*Elisha* писал(а):

Всё смешать и добавить в подогретое молоко? И вывесить без холодильника? Нет, в сито! Без холодильника

да, молоко нагреть хорошо, до того момента как дорожка по краю кастрюли побежит, и добавить теплый размешанный мацун (смешать с кисленьким и хорошо разболтать), дождаться створаживания (на МИЗЕРНОМ огоньке) оставить отдохнуть на 10 минут и в сито без холодильника, он здесь не нужен, там просто хранить готовый творог, накрытый смоченной в сыворотке льняной салфеткой
==============================================
ну вот, теперь осталось самой сыр сделать, всего то делов а как дело до этого дойдет так растеряюсь, глаза в кучу не соберутся

Деймон
Ой, Алиечка, спасибо, собрала всё в кучу и разложила по полочкам!
А то иногда прям дебилизация временная происходит!
Вечером и приступлю!

*Elisha* писал(а):

Ой, Алиечка, спасибо, собрала всё в кучу и разложила по полочкам! А то иногда прям дебилизация временная происходит! Вечером и приступлю!

Элечка Временная растерянность у всех бывает
а вечером буду висеть с телефона, так интересно.. творожок должен получится вкусный по Евочкину рецепту то! ( и чего она опять там делает? в ресторан укатила снова? подальше от нас, страждущих? )
===============================
на всякий случай, Элечка, вот еще -

Yeva64 писал(а):

– Молоко должно быть горячее, но не кипящее! Его нужно только довести ДО кипения! Молоко можно и вскипятить, но тогда чуточку остудить “обратно”... – Кисломолочка должна быть комнатной температуры, а не из холодильника! – После добавления в молоко любого свертывающего продукта, смесь НЕ должна кипеть!!! Иначе творог получится сухим и грубым по структуре, или резиновым...

Yeva64 писал(а):

Как только начнут появляться первые признаки назревающего закипания, молоко готово! То есть молоко еще не кипит, пенная шапочка еще не поднимается, но вы уже чувствуете, что это вот-вот произойдет... (Это тот момент, когда любая хозяйка будет стоять рядом с плитой, как пришпиленная, и не отойдет от нее ни на шаг! )

так что стой как пришпиленная!!! гляди во все глаза я так всегда молоко для мацуна грею даже глаз не отвожу однажды зазевалась - сюда сообщение писала, так потом всю плиту генералила
ой.. что то я прям запереживала)))