Армянский мацун и... все его “последствия”

Всем доброго времени суток! и с праздником народного единства. Хотя это только российский праздник, наш форум доказывает, что это праздник мирового масштаба
Евочка и Алия ! Рассказываю все как было: завернула я мацун в шерстяное покрывало и поставила это сооружение на диван, на котором ни кто не спит, беды не чуя. Ночью мой сынуля решил смотреть кино, ну и как полагается переваливался и облокачивался и т.д и т. п. Утром я встала, ни чего не подозревая, что бы поставить мацун в холодильник, стала его искать на ощупь и тут я ВСЁ поняла. Банка лежит на боку. Хорошо что в полиэтиленовом пакете. Как ни странно из нее ни чего не пролилось Хотя Евочка писала, что ее надо аккуратно, не встряхивая ставить в холодильник, лежа ее положить туда я ее не решилась пришлось поставить. Постояла она там часа четыре. Мне надо делать творог. Я ее достала. содержимое в ней распалось на три части: сыворотка, белая часть и желтая часть. (Сын придет, вставит фото)Т.к. творог делать надо из однородного мацуна, я его решилась перемешать. Вот сделала творожок, он откапывает. Хотя это совсем другая история (творожная), опять возник вопрос: а из этого творожка сырники получатся? Выход напишу потом в творожной теме

Seaways
Марина, думаю что сырнички получатся бесподобно вкусными и нежными
Евочка где ты, Солнышко? У нас так грустно... С утра мрачно и снег.. и здесь тебя нету...

Деймон писал(а):

И где наш профессор...Евочка!! Где ты?

Я тут!!! Я тут!!!
Но вообще-то... ты тут прекрасно справляешься, Алиечкаа!!!

Деймон писал(а):

Я на посту!

Вижу!!! Спасибо, солнышко!!!!!!!!!! За помощь Мариночке особенно!! Все верно!!!
Как там было.... Рахмет, кунiм!

*Elisha* писал(а):

Мы в пижамах, так что Ваше опоздание простительно по причине Вашего полного парада ( белый халат, бахилы, перчатки, маска, над ней лёгкий макияж прекрасных глаз).

Та прям... Не даете профессору даже штаны с утра натянуть...

*Elisha* писал(а):

У психиатра? Неполноценности? Да ни в жисть!

Слава богу... А то я уж подумала, ты у нас хирург.. кровожадный...

*Elisha* писал(а):

Всё-таки уже давно не детство и негоже обжираться по сути сливками до одури, как у меня было!

Ага.. Значит, все-таки каймак – это другое.. Скорее всего похоже на снятые сливки, сметанку... Во всяком случае, не на мацун..

Деймон писал(а):

Евочка, спасибо тебе вселенского масштаба!

*Elisha* писал(а):

Присоединяюсь!!!

Ас болсын, жаным!



=============================================

Seaways писал(а):

Евочка,добрый вечер! Заквасила мацун на ночь, появился вопрос:

Привет, Мариночка!!
Вопросы всегда пожалуйста!!
Спасибо Алиечке, что помогала в мое отсутствие!!!
Но и я напишу.. на всякий случай... Чтоб форму не потерять...

Seaways писал(а):

хочу сделать творожок, но не знаю можно ли сразу с утра его делать или для творога мацун тоже надо в холодильнике выдерживать?

Можно и сразу. НО! Мацун у тебя утром будет совсем свеженький и “не сильный”. Если он у тебя с ярко выраженной кислинкой, то проблем может не возникнуть – молоко створожится!! А если нет – то может и не створожится... Во всех случаях, если молоко не створожится, то прибегаем к дополнительным спец.средствам в виде уксуса либо лимонки... Я писала об этом в теме творога...

Просто совсем свежий мацун даже жалко использовать для творога или сыра.. А вот когда образуются некие излишки, 2-3-хдневные (даже вполне еще вкусные!!), вот тогда и не жалко использовать их на творог или сыр...

Seaways писал(а):

объясни еще раз: я запуталась немножко в названиях и не разберусь-десерты с персиком, мацун с чесноком и т. д. -это из мацуна или все надо делать из Камац-мацуна? А просто мацун- только для заквасок?

Смотри... Делаем мацун и выдерживаем его несколько часов в хол-ке. После чего он готов к употреблению. Либо отвешиваем на несколько часов и получаем Камац-мацун, который тоже готов к употреблению..

Употреблять и мацун и камац-мацун можно просто так!
А можно – и то, и другое – использовать для приготовления десертов! (У меня отдельная тема есть – Десерты из мацуна, посмотри... )

Соус с чесноком (Схтор-мацун) мы делаем на откапанном мацуне (камац-мацуне), поскольку он густой как крем! Но никто не может помешать тебе добавить чеснок и зелень в обычный мацун – получится жиденькая заправка...

А вот для закваски новой порции мацуна, а также для створаживания молока (для творога и сыра) – используется просто мацун, не отвешенный!

Seaways писал(а):

На самом деле я все читала несколько раз вместе с комментариями и вопросами девочек. Последний раз(вчера) перечитала опять все сразу и мацун и камац и творог и сырные берега и у меня в голове так все перемешалось, что когда я начяала этот процесс, то поняла, что ни чего не знаю и запуталась окончательно

Бывает... Но все просто!!
Надеюсь, уже разложилось все по полочкам?.. Если нет, спрашивай еще!!!!!!

Seaways писал(а):

Спасибо тебе и Евочке

Не за что, солнышко!!!!!!!!!!!!!
Желаю тебе удачи в мацунно-творожно-сырных начинаниях!!!!!!!


P.S. Девочки, у меня сообщения продолжают улетать.... Хорошо, что храню текст в WORD-е и время от времени пытаюсь отправить.......


=============================================
=============================================

Ой... Пока шла неравная борьба с инетом... тут еще кое-что появилось!!!
Значит... "продолжаем разговор"...

Seaways писал(а):

с праздником народного единства. Хотя это только российский праздник, наш форум доказывает, что это праздник мирового масштаба

Присоединяюсь!!!!!!!

Seaways писал(а):

поставила это сооружение на диван, на котором ни кто не спит, беды не чуя.

Ой. могла и не продолжать...
Уже понятно...
Поэтому ставим нашу драгоценность в НЕДОСТУПНОЕ (для ВСЕХ прочих живых существ, кроме нас! ) место!!!

Seaways писал(а):

Как ни странно из нее ни чего не пролилось

Отлично!!! И совсем не странно! Поскольку это случилось утром , то мацун уже сквасился!!! И сквасился очень хорошо!!!!!

Seaways писал(а):

лежа ее положить туда я ее не решилась пришлось поставить.

Само собой... Еще не хватало... чтобы мацун в хол-ке разлеживался...

Seaways писал(а):

содержимое в ней распалось на три части: сыворотка, белая часть и желтая часть. (Сын придет, вставит фото)Т.к. творог делать надо из однородного мацуна, я его решилась перемешать. Вот сделала творожок, он откапывает.

Молодец, все сделала правильно!!! Но в следующий раз (без лежки на боку ) получится нормально!
Тащи фоточки, Маринчик!

Seaways писал(а):

этого творожка сырники получатся?

Конечно!!!!! Нежнейшие!!!

Деймон писал(а):

Марина, думаю что сырнички получатся бесподобно вкусными и нежными

Деймон писал(а):

Евочка где ты, Солнышко? У нас так грустно... С утра мрачно и снег.. и здесь тебя нету...

Отставить хандру!!!!!!!!! Съешь банку мацуна с вареньем - и жизнь снова заиграет яркими красками!!!

Евочка!!! Ура! Ты появилась!!!!
все получилось у меня. Творожок откапал,.Сейчас пойду за батарейками к фотику. Хотела сфоткать, ан нет. Такой нежный и приятный!!!!!!!!!!. Из 2 л молока,250 г. сметаны и 500 г мацуна вышло 680 г. творога. Я уже 2 стакана сыворотки выпила теплой. Это что-то. Я привыкла, что сыворотка обычно кисловатая, а тут жаже и не скажешь, что это КИСЛОмолочный продукт- Это сливочно- молочный!!!!!

Деймон. Алиюша!
Yeva64. Евочка!!
Приветик, дорогие! Я тут в кустах ( точнее в бане на даче, пишу с планшета, поэтому без цитат, но всё равно держу руку на пульсе!)
Меня улыбнуло Евино "Слава богу... А то я уж подумала, ты у нас хирург.. кровожадный..." , а психиатр, значит, лучше? Или спокойнее?
Девочки, уехала, а на батарейке баночку закутала! Доча вечером поставит в холодильник, строго проинструктирована!!

Seaways. Марина, добро пожаловать и будем знакомы!

Seaways писал(а):

Евочка!!! Ура! Ты появилась!!!!

Seaways писал(а):

Такой нежный и приятный!!!!!!!!!!. Из 2 л молока,250 г. сметаны и 500 г мацуна вышло 680 г. творога. Я уже 2 стакана сыворотки выпила теплой. Это что-то. Я привыкла, что сыворотка обычно кисловатая, а тут жаже и не скажешь, что это КИСЛОмолочный продукт- Это сливочно- молочный!!!!!

Отлично!!!!!!!!! Я очень-очень рада, Мариночка!!!!!!




===============================

*Elisha* писал(а):

Я тут в кустах ( точнее в бане на даче

В БАНЕ?!!!!

Это - в смысле... эээ... ммм... в чем мать родила?!! ?!! ..........

*Elisha* писал(а):

Меня улыбнуло Евино "Слава богу... А то я уж подумала, ты у нас хирург.. кровожадный..." , а психиатр, значит, лучше? Или спокойнее?

Я бы сказала - безопаснее.. Даже как-то умиротворяюще...

*Elisha* писал(а):

уехала, а на батарейке баночку закутала! Доча вечером поставит в холодильник, строго проинструктирована!!

Yeva64
"Это - в смысле... эээ... ммм... в чем мать родила?!! ?!! "

Нет! Я в собственной бане с мужем во фраке и бабочке!!!

*Elisha* писал(а):

с мужем во фраке и бабочке!!!

ИЗВРАЩЕНЦЫ!!!!!!

Yeva64
Это ещё кто извращенцы?.. Такие странные вопросы задаёшь! В чём ты в бане?!!... Та холая я, холая! Но в очках и с айпадом!
************************************************

Ева, Вы хотите об этом поговорить?

Yeva64
*Elisha*
Девочки!!! ну наконец то, родные мои!!!! я здесь извелась

Yeva64 писал(а):

Это - в смысле... эээ... ммм... в чем мать родила?!! ?!! ........

*Elisha* писал(а):

Нет! Я в собственной бане с мужем во фраке и бабочке!!!

пьете мартини с маслинками??? прикрываясь планшетом? почти угадала

*Elisha* писал(а):

Та холая я, холая! Но в очках и с айпадом!

Yeva64 писал(а):

ИЗВРАЩЕНЦЫ!!!!!!

ну вот.. все на бегу, соскучилась .. а они там по баням
Евочка, хандра одолела сегодня ни здесь тебя ни на улице.. но слушаясь твоего совета достала тертую клубничку.. буду вечером утешаться.. баночка заветная в холодильнике.....

Деймон
Не, мы в бане не пьём! Только чай с травками и мёдом. А вот выговор я получила от мужа, что не взяла мацун попить на ночь, а я ему говорю, что вчера весь слопали! Думает, что теперь у меня молочные реки!.. а мы вчера с камац- мацуном ели десертик, я в Обедах отчитывалась. Ну ладно, и здесь похвастаюсь!

*Elisha*

*Elisha* писал(а):

Не, мы в бане не пьём! Только чай с травками и мёдом

Элечка, та пОняла я))))) просто к фраку и бабочкам того.. мартини полагалси

*Elisha* писал(а):

А вот выговор я получила от мужа, что не взяла мацун попить на ночь, а я ему говорю, что вчера весь слопали! Думает, что теперь у меня молочные реки!..

да уж.. я вот тоже... у меня последненькая баночка... прям разрываюсь, все съесть душа требует.. а ум говорит - оставь на закваску... эх.. тяжело.. назревает необходимость квасить литра три-четыре за раз

*Elisha* писал(а):

а мы вчера с камац- мацуном ели десертик

какая красота.. необыкновенная... когда же я наемся?? чтобы без дрожания в руках лопать мацун? Евочка-Солнышко, это примерно когда будет? Вопрошаю как Профессора Элечка, и ты как профи, скажи, когда???

Деймон
А я с первого камаца и сделала. Его так мало было, всего одна средняя пиалушка, на троих не делится! Вот я и поделила таким образом!

*Elisha*
а мы с камаца первого (половинку так слопали ) а со второй половинки схтор-мацун сделали, муж уважает шибко его(тот еще "сладкоежка" , раньше со сметаной мешал, а теперь правильным наслаждается

Деймон
А я хочу замахнуться на творожок, так как камац первый у меня крупинками получился, а у всех такой гладенький... Думаю, творожок получится, как надо.

а я вот уже добралась

правда ручки у меня кривенькие
вот ем.. мед и мацун.. в этот раз он получился очень густой.. очень, и невероятно вкусный, сверху немного как у тебя створожился, но чуть ниже гладенький

Деймон
А ты продолжаешь заквашивать мацуном или сметаной? А молочко у тебя какой жирности? А то у меня всё кислит мацунчик...

*Elisha* писал(а):

Такие странные вопросы задаёшь! В чём ты в бане Та холая я, холая!

Вот-вот... Я же глазам своим не поверила...
Хотя в ЭТОЙ теме костюм Евы – в самое яблочко!!!!!!!

*Elisha* писал(а):

Но в очках и с айпадом!

Картина маслом.........
Уж лучше бы во фраке и бабочке.......

Ой, мама....... Не могу...... Щас опи...юсь.........

*Elisha* писал(а):

Ева, Вы хотите об этом поговорить?

Конечно, хочу!!!!!!!! Аж прет..........
Но у нас тут и так бесплатные курсы психотерапии...

Деймон писал(а):

просто к фраку и бабочкам того.. мартини полагалси

Неее... У них там деловая встреча... С очками и айпадом.......

*Elisha* писал(а):

А вот выговор я получила от мужа, что не взяла мацун попить на ночь, а я ему говорю, что вчера весь слопали! Думает, что теперь у меня молочные реки!..

Деймон писал(а):

эх.. тяжело.. назревает необходимость квасить литра три-четыре за раз

Ну, я же не просто так название подобрала... Все продумано!

А вы думаете - у Леночки размеры с воздуха берутся??!!... Над литражом работать надо!....

Деймон писал(а):

когда же я наемся?? чтобы без дрожания в руках лопать мацун? Евочка-Солнышко, это примерно когда будет?

НИ-КОГ-ДА !!!!!!!!!!!!!!
А вы имеете что-нибудь против??!!!

*Elisha* писал(а):

а мы вчера с камац- мацуном ели десертик, я в Обедах отчитывалась. Ну ладно, и здесь похвастаюсь!

Что значит “И ЗДЕСЬ” ?!!
Да здесь – в первую очередь!!!!!!!

Деймон писал(а):

схтор-мацун сделали, муж уважает шибко его(тот еще "сладкоежка", раньше со сметаной мешал, а теперь правильным наслаждается

Деймон писал(а):

слушаясь твоего совета достала тертую клубничку.. буду вечером утешаться.. баночка заветная в холодильнике.....

Деймон писал(а):

вот ем.. мед и мацун.. в этот раз он получился очень густой.. очень, и невероятно вкусный

И Хде та клубника?????

Ой, девочки... Пойду.. А то уже икаю....

*Elisha* писал(а):

Ева, Вы хотите об этом поговорить?

Yeva64 писал(а):

Картина маслом......... Уж лучше бы во фраке и бабочке....... Ой, мама....... Не могу...... Щас опи...юсь......

Yeva64 писал(а):

Неее... У них там деловая встреча... С очками и айпадом.......

ага, обсуждения и выговоры - наказания веником березовым - "а почему это мацуна нету? ай-ай-ай"

Yeva64 писал(а):

А вы думаете - у Леночки размеры с воздуха берутся??!!... Над литражом работать надо!.

скоро скоро... вырастим....

Yeva64 писал(а):

А вы имеете что-нибудь против??!!!

издеваетеся? да?

Yeva64 писал(а):

И Хде та клубника????

утром, Шеф, ФСЕ будет утром)))) (не разморозилась сАбАка, а ковырять ложкой лениво было, да и долго..)
*Elisha*

*Elisha* писал(а):

А ты продолжаешь заквашивать мацуном или сметаной? А молочко у тебя какой жирности? А то у меня всё кислит мацунчик...

Элечка, я так же заквашиваю сметанка + мацунчик, иногда просто сметанка (ибо удержу нету в поедании ), а молочко 3,5 - 3,2%
Евочка, Элиночка как я вас ЛЮ!!!!

Деймон
Айналайын!..

*Elisha*
Жаным сол!
Девочки мои родные Yeva64, *Elisha* - спокойной ночи ! Всем кто поставил мацунчик - удачного заквашивания...

Деймон
Доча доложила, что вообще в этой банке нет сыворотки, мацун белейший!
Спокойной ночи!

Деймон писал(а):

наказания веником березовым

*Elisha* писал(а):

Доча доложила, что вообще в этой банке нет сыворотки, мацун белейший!

Элинчик!!! Добили!!! УРА!!!

*Elisha* писал(а):

Айналайын!..

Деймон писал(а):

Жаным сол!

Опять что-то непонятное-занятное... Но прям из глубины души...
Я скоро казахский язык выучу!!

Деймон писал(а):

Девочки мои родные Yeva64, *Elisha* - спокойной ночи

*Elisha* писал(а):

Спокойной ночи!

Эх вы... СОНИ...

Yeva64
Элинчик!!! Добили!!! УРА!!!

Кажется, да, Евулик! Приеду-сама проверю!

*Elisha*
Доброе утро, золотой!! (Профессор спит наверное )
так здорово что

*Elisha* писал(а):

Доча доложила, что вообще в этой банке нет сыворотки, мацун белейший!

Yeva64 писал(а):

Элинчик!!! Добили!!! УРА!!!

у меня в этот раз получился густой мацунчик (фотка правда жуткая, но если приглядеться то видно что он бугорком стоИт))

сегодня буду снова ставить, но наверное литра три-четыре сразу поставлю..
Yeva64 Евочка, Солнышко! как обещала - мой завтрак

правда клубника разморозившись неожиданно стала малиной чудеса!
Жаным - душа моя;
Айналайын - милая моя, милый мой (ласковое обращение)
ну вот у нас здесь не только курсы психологической разгрузки, но и языковые