Торт «Творожно-кофейный»

Настена 2010, скажите, пожалуйста, пакетик разрыхлителя это сколько? Подойдет ли самодельный творог? И можно ли не использовать шампанское для пропитки? Можно водой заменить? Заранее спасибо за ответ