Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана Респектище!
А вот там есть такая фраза: на три буханки в формочках 8х4х2 (для плотного мякиша) или 9х5х3 (для пышного мякиша). Это что за размеры? Не пойму . Свет, а почему написано кислая закваска? Это в формовом варианте. Или просто так назвали? И ещё, для чего белый солод? У нас такого чуда не бывает.