Болталка для хлебопёков-2

И фото.

Праздничный порвало в духовке. Я расстаивала его в одной большой корзинке в первый раз, по виду показался, что готов уже, а пальчиком забыла пощупать. Но видно, вчера был не такой день, что хлеба у всех рвало.
Прошу прщения, фото уже вечером.
А это сегодня рарезала.
...
P.S. Самое главное забыла написать, вкусом я довооольна.

Алла475 писал(а):

В общем, смотрите.

Алла, мы ж для себя печем, а не на продажу. Главное, вкус. Конечно, хочется и внешнего вида красивого, и это все придет, поверь.

Viktorii@ писал(а):

все равно я довольна ,что у меня уже что то начинает получаться.

Вита, хорошо получилось. А позитивные эмоции ой как важны!

Viktorii@ писал(а):

но мне и внешне нравятся. Я еще так не умею.

Вита, у тебя и внешне и внутри хлеба получились хорошие.

elay писал(а):

Аннушкин с изюмом на закваске

Лена, он сладкий? Он как сдоба или просто белый хлеб с изюмом?

elay писал(а):

Еще сегодня решилась на Венскую сдобу по рецептуре 1939 года.

Ах-ах-ах Вот это воздушные! Лена, хочу к тебе в гости на сдобу. А ты рецепт зажала на нее?

Девочки, всем привет!
Оказывается, уже вторник! У нас льет, не перестает, а вчера был такой прекрасный денек!

Бабулька. писал(а):

Вот как она сейчас выглядит

Лена, какая заквасочка аппетитная!

Гелинака писал(а):

Зато испробовала Светину булку Польскую

Зато как я рада! Галя, я написала в темке.

Юрьевна писал(а):

сегодня совсем бегом

Танечка, и на то как ты бежишь тоже засмотрелась!

Юрьевна писал(а):

теперь ужастики Праздничный

Очень даже симпатяшники приукрашенные! А мягкие, наверное, какие, да , Тань? Я пекла Праздничный формовой, тоже здорово получается!

Юрьевна писал(а):

с ржаными не получается, нужно чаще печь

НУЖНО чаще печь! Таня, а вы их и не едите?

Viktorii@ писал(а):

Хочу и я поделиться своей радостью

Вита, есть чем поделиться - классный пузатик вышел! Я в субботу его пекла, тоже уже и след простыл.

Viktorii@ писал(а):

я довольна ,что у меня уже что то начинает получаться

Это нас вдохновляет на дальнейшие подвиги!

elay писал(а):

У меня вон как Фасолевый покорежило,видимо перетянула его

Ой, Лен, а красивый какой! Мякиш

elay писал(а):

Еще пекла Аннушкин с изюмом на закваске

Шикарный! Лена, это который Света приносила - Золотой?

elay писал(а):

Еще сегодня решилась на Венскую сдобу

elay писал(а):

но главное мякиш какой

Ленааа, что же ты делаешь! Я в монитор готова залесть, чтобы откусить такой прелести!

Теперь отчитываюсь. Француз, Лена



Булочки Машины для гамбургеров:





Пиродные Жербо:



Сыр Осетинский, беленький. В этот раз ушел за три дня, с мамой справились.

Река Таня писал(а):

Праздничный порвало в духовке

Таня, а так красиво порвалооо! Мякиш хороший!

Доброго дня, девочки!

Алла475 писал(а):

А француз хорош, им тоже недовольна?

он был до Тузика поэтому довольна

Река Таня писал(а):

Тань, а как на вкус он тебе? Ты на обдирной его пекла?

Да, Тань, на обдирной. Вкусный, мы его через сутки попробовали, все таки ржаной должен созреть, хоть и в таком виде.
Теперь вот хочется его до ума довести.
Где Лариса пусть научит делать такие же красивые булочки как у нее

Река Таня писал(а):

По-моему, коха хочет поцеловать кролика, а дотянуться не может.

ага, поцеловать... она ее "ест" в прямом смысле хорошо крольчиха пушистая и упитанная, не очень реагирует на все это, но тоже может дать сдачи, когда надоест вся эта потасовка

Queen MArgo писал(а):

Тань, а как это ты так нашего зайчика сфоткала.

До этого кадра было штук десять не удавшихся....

Алла475 писал(а):

В общем, смотрите...

Алла, а пшеничный очень даже, мякушка у него хорошая

Гелинака писал(а):

Ой ну какой же красавец, я тоже его хотела, да закваску поставить забыла, зато булки попробовала, нет худа без добра

Галя, так приятно читать твои эмоции после выпечки хлебов и булок, у тебя все лучше и лучше получаются они Скоро и мы будем у тебя уроки брать


так... шеф мешает позже еще зайду

Lydalyda писал(а):

на мой нынешний вкус, так немного сладковат.

Люда, по-моему все ржаные заварные сладкие.

Lydalyda писал(а):

Вот я нашла у Аннушки

Вот спасибо! Я вчера сколько искала, но так и не нашла.
Viktorii@, у тебя просто красавцы! Никак не скажешь, что это работа начинающего пекаря. А форма какая ровненькая

elay писал(а):

Этому тесту не нужна никакая начинка,и так очень вкусно.

Это даже по виду заметно И спасибо, Лена, за советы! С дрожжевым тестом давно дружу (в виде пирогов, да и хлеб в 90-е бросилась печь, тогда многие этим занимались. то ли денег было мало, то ли что, сейчас уже не припомню), консистенцию понимаю. Но голова отстаёт, когда вижу чёткие инструкции

Вчера пробовала пшеничный, очень мягкий и вкусный! Пол буханки убрала в морозилку, посмотрим, что будет после размораживания. Ржаной абсолютно не меняется.

Река Таня писал(а):

И фото.

Замечательные фото!

Река Таня писал(а):

вкусом я довооольна

Ну так это же замечательно!
Таня, а вот горошины, которыми посыпают хлеб, чтобы не прилип к плёнке при расстойке, тоже едите? Или отковыриваете ?

Юрьевна писал(а):

так... шеф мешает

Тань, а ты его работой загрузи и приходи!

Svеtлана писал(а):

Тань, а ты его работой загрузи и приходи!

К теме. Мой обеденный перерыв не совсем совпадает с "офисным", так я дома выхожу в инет, там все знакомые "сидят", которые в кабинетах работают На этот счёт даже анекдот есть.
Начальник говорит секретарше: "Вызывай всех на совещание"
Секретарша: "По селектору?"
Начальник: "Нет, через Одноклассников, так быстрее будет".

Девочки пеку фермерский в форме и он у меня порвался!! А ведь и время вышло и даже подумала, что перестоял, пальцем проверяла и тут так ему шапку скрутило у меня подовые уже лучше получаются, а я в форме хочу, вот бы только внутри вышел!

Svеtлана писал(а):

У нас льет, не перестает, а вчера был такой прекрасный денек!

У нас с точностью до наоборот. Вчера, туман, промозгло и сыро , бррр, а сегодня яркое солнышко +12!

Svеtлана писал(а):

Булочки Машины для гамбургеров:

Я подглядела, вторая партия еще в духовке? Булочек много не бывает!

Svеtлана писал(а):

Пиродные Жербо:

Понравились, Свет? Там же песочное тесто, да? А глазурь сама варила или это темный шоколад?

Юрьевна писал(а):

Да, Тань, на обдирной. Вкусный, мы его через сутки попробовали, все таки ржаной должен созреть, хоть и в таком виде.

Видно, и мне придется на обдирной. Я вчера почти всю обойную цельносмолотую на Бородинский пустила.

Юрьевна писал(а):

Где Лариса пусть научит делать такие же красивые булочки как у нее

Да, я тоже ими восхищаюсь. Вот где эстетическое совершенство!

Алла475 писал(а):

а вот горошины, которыми посыпают хлеб, чтобы не прилип к плёнке при расстойке, тоже едите? Или отковыриваете ? Алла, ты про какие горошины? На Бородинском - кориандр, на Весне - кунжут. К пленке ничего не прилипает, да я и не накрываю ей. Весну смачиваю, обваливаю в кунжуте и кунжутной сторонойвниз кладу в корзину на оасстойку, сверху полотецем прикрываю. И, да, все едим. Алла475 Россия   06 Н

Marishkaa25 писал(а):

Танюш, так ты у нас скоро бабушкой станешь

ДА!
у нас будет девочка, а это - бантики, кружавчики, юбочки, платьица... в общем - куколка
Он уже и имя ей придумали - Даша. Когда приходят, здороваемся со всеми

Меренга писал(а):

Привет всем!!!))) вот вырвалась я из цепких лап медработников и снова вливаюсь к вам...

Марина с нами лучше выздоравливай и показывай свои шедевры

Пинфир писал(а):

Танечка,как я рада, что меня не забыла

Фая, мы всех помним
я вот только не всем перекличку устроила, нужно будет продолжить, а то наверное тоже сидят и думают, что о них уже забыли

Бабулька. писал(а):

Думала, что меня уже здесь никто и не помнит...

Лена

Гелинака писал(а):

Лена! А я тебя знаю!!!!!!

мы все под колпаком нас знают
Лен, втягивайся в привычный режим

elay писал(а):

Снимать с противня было страшно,боялась помять Над формовкой конечно надо работать,

Лена, это так... так... здОрово ХОЧУ
а где рецепт?

elay писал(а):

и у старичков проруха бывает,ну или тузик пробежит.У меня вон как Фасолевый покорежило,видимо перетянула его

ох, уж эта проруха, только расслабишься - она тут как тут
Лена, Аллы на тебя нет, она бы сказала, что мы не старички, а ОПЫТНЫЕ дамы

ох, как я сегодня болталку читаю и с середины и с конца...

Гелинака писал(а):

вот бы только внутри вышел!

Галя, готов уже? Расскажи...

Река Таня писал(а):

Я подглядела, вторая партия еще в духовке?

Да, Тань, Маша так и научила, все 12 на противне не умещаются, они же огромные вырастают!

Река Таня писал(а):

Понравились, Свет? Там же песочное тесто, да? А глазурь сама варила

Мужу нравятся, нам тоже. Тесто дрожжевое, очень необычно для меня - все собираешь, потом только все это подходит полчаса и выпекается. Глазурь - шоколад с добавлением сливок.

Юрьевна писал(а):

бантики, кружавчики, юбочки, платьица... в общем - куколка

Заманчивооо! Такой простор для творчества! Я вот только прически пока не освоила, только с лета стали хвостики делать, сейчас уже дома маленькие косички.

Юрьевна писал(а):

Он уже и имя ей придумали - Даша. Когда приходят, здороваемся со всеми

А как же, человееек!
Таня, у нас в прошлой группе было 3 Даши, 3 Маши и 3 Саши девочки.

Юрьевна писал(а):

я вот только не всем перекличку устроила

Ларисы очень давно не было, Ирина после переезда только раз заглядывала. Жаль, такие они хорошие, а хлебушки у них

Девочки, только остывший, ну почти, Дарницкий. К обеду спокойненько схрумкала горбушку и еще полкусочка.
Делала впервые на пшеничном стартере, через 1 ч 45 мин посмотрела и пулей включать духовку, последние разы стоял по 4 часа, а сегодня чуть не проворонила, уже выглянул за края формы.





Здесь видно, что еще капельку тепленький:



А эти еще горячие, опять Людин клайтоновский, который с низким содержанием холестерина (почему не знаю):

Юрьевна писал(а):

у нас будет девочка, а это - бантики, кружавчики, юбочки, платьица... в общем - куколка

Такая прелесть! так читать приятно, еще не родилась и так любят!!!!!!!!!!

Юрьевна писал(а):

мы все под колпаком нас знают

Svеtлана писал(а):

Галя, готов уже? Расскажи...

Готов, не резала еще, но он с одной стороны даже очень ничего, можно было не говорить и фото так поставить будь-то я профи

Svеtлана писал(а):

Здесь видно, что еще капельку тепленький:

Ой ну какой же красивый. Так нравится смотреть на фото хлеба! Самое успокаивающее и завораживающее меня действо.

Здравствуйте девочки!!!)))) поможите советом!!! поставила утром закваску на "лучший нарезной" там нужна молодая, двухчасовая..и пришлось мне срочно уйти, простояла она у меня 5 часов и решила я ее дальше растить не печь нарезной...и вот у меня вечером будет 500 гр. пшеничной закваски...посоветуйте хлебушек с ночной расстойкой, типа нарезного...и хлеб ведь нужен-покупной не хочется и закваску надо куда-нибудь пристроить..а-то куда столько?!!!)))

Svеtлана, просто дух захватило, какая красота! Дарницкий видала в рецептах, он мне светлее показался. Хочу такой! И с низким холестерином тоже поищу рецепт... Через поиск ничего не вышло. Он с другого сайта? Дайте рецепт, дайте рецепт (тоном "Дайте медаль" из Ералаша). Нашла на "Хлебопечке". Света, ты на одних дрожжах делала?

Девочки,привет!

Река Таня писал(а):

P.S. Самое главное забыла написать, вкусом я довооольна.

да и на вид ничего страшного,Праздничный тоже капризный.Я думаю Светик обладает природным чутьем угадывать конец расстойки,ну а мы его приобретем со временем.

Svеtлана писал(а):

Ой, Лен, а красивый какой! Мякиш

а вкусный какой
Фасоль брала белую,в холодильнике стоял всего час

Svеtлана писал(а):

Шикарный! Лена, это который Света приносила - Золотой?

да,это он
http://forum.say7.info/topic49399.html
У меня ц/з муки нет,вместо нее добавила к 1 сорту отруби и зародыш.
Он совсем не сладкий,просто хлеб с изюмом.

Река Таня писал(а):

А ты рецепт зажала на нее?

Юрьевна писал(а):

а где рецепт?

Я могу написать,но процесс долгий и без тестомеса наверно можно справится только из спортивного интереса,раньше то ведь в ручную месили.

Юрьевна писал(а):

у нас будет девочка,

семейка ювелиров,а когда мальчики то пойдут?

Svеtлана писал(а):

(почему не знаю):

я тоже не поняла,но наверно если этот Клейтон хлеб продает,то просто рекламный трюк,а название прижилось.Надо тоже попробовать,вкусно выглядит.
Меренга
Марина,наверно поздно уже,но вроде Колумбию в холоде расстаивали,и еще Нориджский.Можешь еще у Ани посмотреть тесто на пиццу на закваске,я с ним и хлеб пекла,типа чиабаты получается.Это у нее в блоге.

Алла475 писал(а):

Нашла на "Хлебопечке". Света, ты на одних дрожжах делала?

Света пару страниц назад ссылку давала,посмотри в профиле последние сообщения у нее,так быстрее найдешь.

Алла475 писал(а):

Дайте рецепт, дайте рецепт

Алла, здесь у Людмилы все подробно:
http://blogs.yandex.ru/search.xml?text=%D1%81+%D1%81%D0%BE%D0%B4%D0%B5%D1%80%D0%B6%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5%D0%BC+%D1%85%D0%BE%D0%BB%D0%B5%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B8%D0%BD%D0%B0&holdres=mark&author=http%3A%2F%2Fmariana-aga.livejournal.com%2F&ft=blog
Жми на +.
А я запала на него у Сергея: http://bread-and-bread.livejournal.com/13729.html?view=62369#t62369 и первый раз пекла подовым, а потом уже в форме.

Алла475 писал(а):

Дарницкий видала в рецептах

Дарницкий пеку только так (это Аннушкин рецепт, но девочки там немного поменяли):
закваска: 2 ст. л. ржаного стартера, 100 гр рж. закваски, 100 гр воды
тесто: 200 гр закваски
225 гр муки 2 сорта, я 1
155 гр ржаной муки
10 гр соли
1 ст. л. растительного масла
1 ст. л. темного солода (у меня ячменный)
250 гр воды
тесто после замеса 30 минут стоит, потом формуешь и в форму на расстойку на 2-4 часа (пока не вырастет в 2 раза), печь при 250С 10 мин, при 200С минут 40, через 20 и 30 минут обрызгивать хлеб водой.

Алла475 писал(а):

Света, ты на одних дрожжах делала?

Нет, Алла, там 50 гр закваски пшеничной и 2 гр. сухих дрожжей. А один раз я вообще дрожжи не положила, просто подходил дольше и расстаивался, все получилось ОК!

elay писал(а):

Он совсем не сладкий,просто хлеб с изюмом.

Да, там же сахара вообще нет. Я его Люблю !

elay писал(а):

Надо тоже попробовать,вкусно выглядит

Лен, попробуй обязательно! У нас он прижился.

Svеtлана Респектище!
А вот там есть такая фраза: на три буханки в формочках 8х4х2 (для плотного мякиша) или 9х5х3 (для пышного мякиша). Это что за размеры? Не пойму . Свет, а почему написано кислая закваска? Это в формовом варианте. Или просто так назвали? И ещё, для чего белый солод? У нас такого чуда не бывает.

Алла, длина/высота/ширина - это имеешь в виду?
На счет кислой закваски не скажу, может зрелая, у Сергея просто закваска, я так и делала на зрелой.
Белый солод он сухой, порошок служит улучшителем для хлеба. Если его нет просто делай без него.

Svеtлана писал(а):

Алла, длина/высота/ширина - это имеешь в виду?

Именно, какие-то размеры для гномиков. Для см слишком мало, как же понять?

Lydalyda писал(а):

А как ты думаешь, можно вместо повидла добавлять яблочное пюре?

я пекла на яблочном пюре недавно хлеб

мне понравился.единственное,когда хлеб испекся,очень аромат понравился,яблочный.А потом как то надоел.Захотелось обычного с хлебным запахом.
Лена,Бабулька,забыла про булгур ответить.Я его в любой зерновой добавляю,где требуется.Вот этот яблочный тоже с булгуром,еще Шведский с ним пекла.

Алла475 писал(а):

Именно, какие-то размеры для гномиков.

это наверно инчи,американская мера

девочки, всем добрый вечер!!!
а это мой сегодняшний урожай, только испекла и сразу на показззз

elay писал(а):

Леночка, наконец то я добралась до твоего Француза, вот он:,
а это- он мне язык показывает с зубками
так хорошо поднимался, а потом бац- и разорвало дно каюсь , пекла без дрожжей, т.к. они не вовремя закончились, а я и не обратила внимания, что их нет. Но я все равно рада, что попробовала его сделать, зато поняла что для него нужна другая форма, та что дома есть-большая. А еще почему то прилип к полотенцу, хотя я его натирала очень хорошо, много. Это наверное перестоял, да? Разрез еще не делала- завтра буду, если выдержу, очень уж хочеться посмотреть что внутри
а вот еще - ароматный хлебушек на закваске, от Аннушки., правда в форме багета и булочек разрезиквернее поломала булочку. И все вместе

Ритулька21
Рита,я точно не знаю,но мне кажется что такой подрыв характерен,когда тесто перетянуто при формовке,а то что прилип конечно странно,по корочке не заметно.Может ты его пакетом глубоко накрыла?Я когда в полотенце расстаивала пакетом не накрывала совсем,просто свободными концами полотенца прикрывала.