Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

когда тесто перетянуто при формовке,

это всмысле я могла его переобмять при формировании? возьму на заметку, и больше так не буду

elay писал(а):

Может ты его пакетом глубоко накрыла?

пакетом накрывала, но слегка
он вообще долго поднимался: сначало он стоял просто на столе, в корзинке с полотенцем и слегка прикрытый краями полотенца. Потом я его поставила в духовку с включеной лампой, а потом мне надо было уже ароматный выпекать и я снова его вытащила на стол, но СИЛЬНО пакетом я не накрывала, может только слегка. Да ладно, он не сильно прилип, только в одном месте, и я легко отлипила его. Теперь знаю ошибку.

Ритулька21 писал(а):

это всмысле я могла его переобмять при формировании?

нет,черезмерно в шар закрутила,но это как вариант.Мне еще кажется что иногда пар как то неправильно действует.Несколько раз замечала,что растет,растет нормально,а потом вдруг лопается .

elay писал(а):

такой подрыв характерен,когда тесто перетянуто при формовке

Объясните для неграмотных, что значит перетянуто? Увидела

elay писал(а):

черезмерно в шар закрутила

на всех видео, которые я смотрела, с тестом особо не церемонятся, закручивают весьма жёстко.
Лена, я смотрю, твоё сообщение так поздно написано. Ты всегда в такое время не спишь? Я в 10 вечера уже не человек, да и утром плохо буду себя чувствовать, если не посплю 8 часов.

Доброе утро, девочки!
Svеtлана
Света, хлебушки замечательные
У тебя ржаные в формах хорошо получаются.. буду брать с тебя пример и учиться, а то хромаю в этом направлении (с ржаными хлебами)

Svеtлана писал(а):

Заманчивооо! Такой простор для творчества! Я вот только прически пока не освоила, только с лета стали хвостики делать, сейчас уже дома маленькие косички.

Я своим девочкам косы заплетала разные и змейкой и корзиной... так, что опыт есть

Svеtлана писал(а):

Таня, у нас в прошлой группе было 3 Даши, 3 Маши и 3 Саши девочки.

Ну, вот родится человек, тогда точно будем знать - как ее звать
а то я все хотела Настеньку, а когда появлялись на свет - смотрю - нет, не Настенька так и тут может произойти

Гелинака писал(а):

Такая прелесть! так читать приятно, еще не родилась и так любят!!!!

Галя, конечно уже любим, это же наша кровиночка, радость наша
я с ней разговариваю, говорю - спасибо тебе, что выбрала нас, что будешь с нами жить, что доверишь нам свое воспитание.... а она в ответ брыкается

elay писал(а):

Я могу написать,но процесс долгий и без тестомеса наверно можно справится только из спортивного интереса,раньше то ведь в ручную месили.

Лена, так у нас у многих тестомес имеется
как будто я так часто булочки пеку
но глядя на ваши о-о-о-о-очень хочется

elay писал(а):

семейка ювелиров,а когда мальчики то пойдут?

так их не знаем как воспитывать там же по другому

elay писал(а):

Лена,Бабулька,забыла про булгур ответить.Я его в любой зерновой добавляю,где требуется.Вот этот яблочный тоже с булгуром,еще Шведский с ним пекла.

вот у меня булгур лежит, после Барвихинского не рисковала его ни куда добавлять

Ритулька21 писал(а):

а это мой сегодняшний урожай, только испекла и сразу на показззз

Замечательный показ
Рита, на долго вам этого изобилия?

elay
Лен, на счет формовых - я специально не рассчитываю. Взвешиваю тесто, если для двух корзинок много, то делю на три формовых, они как раз в печку поместятся. В корзинки 800 гр уже много, особенно если две получаются, им потом в печке тесно, вот и получается, что в формовые от 500 гр до 700.

Мне интереснее время расстойки ловить для подовых - боюсь перестоя, когда разрезы делаешь и тесто сдувается. А формовые наоборот - уже хочется в печь посадить, но еще чуть-чуть жду... чтобы подрывов не было.

У меня Колумбия в этот раз перестояла, батончики получились слегка сдутые.
Я настроилась на долгое брожение и расстойку, а все происходило быстро
Аня пишет, что на брожении тесто сильно не увеличивается, а мне приходилось обминку делать несколько раз. И на расстойке - я уже и в холодильник их убрала, а все равно не поймала удачного момента

Алла475
Алла забыла тебе написать про булку Польскую. Если чесно то я не помню вкуса магазинного белого хлеба! Мы не покупали тыщу лет!!! Она не сдобная, не сладкая не совсем похожа на батон, ну у нас какие продаются мне понравилось, ели и с чаем и с супом, так как другого ничего не было. И хорошо, быстро съели и кусочки не таскаются! Норма для нас само то!!! Еще раз Свете спасибо.

elay
И Лене забыла написать про булочки, такой мякиш, как как что не знаю!!!! Меня на булки потянуло

Алла475 писал(а):

Я в 10 вечера уже не человек, да и утром плохо буду себя чувствовать, если не посплю 8 часов.

Я тоже после 10 уже все того но всаем мы рано в 6 уж на ногах

Юрьевна писал(а):

Доброе утро, девочки!

Доброе, а я не поздоровалась! простите.

Юрьевна писал(а):

Галя, конечно уже любим, это же наша кровиночка, радость наша

Да понятно все, а все равно умиляет

Юрьевна писал(а):

так их не знаем как воспитывать

А я не знала как с девочкой буду. И косички так плохо плету, может научусь еще

Ну вот до хлеба дошла вчерашний Фермерский. Ну какой же вкусный и мне формовой больше понравился корочка нежная
Это с хорошей стороны

Это можно было опустить, чтоб никто и не знал

и разрезик, края не ровные до меня порезали криво


А это Маша правда в сентябре еще

А это голубки, правда совсем давно

всем привет!!! хочу рассказать, что в итоге у меня вышло с моей закваской...к вечеру у меня было 500 грамм зрелой закваски..я по рецепту " вкусного нарезного" замесила тесто..2.5 часа оно подходило в миске щедро смазанной маслом, сформировала батоны и убрала на 12 часов в холодильник... к завтраку испекся СУПЕР-хлеб!!!! мякиш пуховый, корочка...даже слов нет!!!! и главное- хлеб очень вкусный, настоящий нарезной, но более воздушный)))


http://lunetta-mama.livejournal.com/79915.html

а еще пекла зерновой по рецепту Миши и представляете!!! забыла тесто на ферментацию поставить, сразу в холодильник засунула...в итоге- птички были довольны))))


http://crucide.livejournal.com/96801.html

Гелинака, спасибо, Галя про рассказ о Польской булке. Мне как раз надо и к супу. Попробую!

Гелинака писал(а):

Это с хорошей стороны

Зато просто идеально!

Гелинака писал(а):

А это голубки

Хорошие
Меренга, здорово как! Сколько градусов в холодильнике? Чем закрывала батоны ночью?

Девочки, вдруг я озадачилась. За неимением весов, количество теста считаю, сложив все ингредиенты. А может, в течение истории созревания он как-то меняется? Или я затупила?

Девочки, всем привет!

Алла475 писал(а):

Лена, я смотрю, твоё сообщение так поздно написано. Ты всегда в такое время не спишь?

Ой, я тоже последнее время что то поздно стала ложиться! Для меня это плохо, тоже как развалюха утром поднимаюсь, потом накапливается... Вот и сегодня позатракала и чувствую, что если не лягу, то просто рухну, так спать хотелось. Легда в 10.00, проснулась в 12.30 и скорее фасоль жарить к обеду. Зато так хорошо сейчас!
Светочка Сvetik, а как ты себя чувствуешь, с бодрячком не наладилось?

Юрьевна писал(а):

У тебя ржаные в формах хорошо получаются.. буду брать с тебя пример

Танечка, спасибо за похвалюшки! Я чуть со стула не упала, что ты у меня учиться собираешься! Вы правда ржаной хлеб не едите?

Юрьевна писал(а):

Я своим девочкам косы заплетала разные и змейкой и корзиной

Вот все хочу сайт какой нибудь найти... но пока терпит.

Юрьевна писал(а):

Ну, вот родится человек, тогда точно будем знать - как ее звать

Это точно, Тань, я знаю не одну семью, где меняли задуманное имя после рождения ребенка.
Мы с Машей практически не планировали совсем имя, а когда домой приехали, говорим, может Машенька и так все внутри всколыхнулось, что сомнений не было ни секунды, точно Машенька и только так! Мама еще говорила: да ну, Маша какая то... Хорошо, что не слушали!

Юрьевна писал(а):

вот у меня булгур лежит, после Барвихинского не рисковала его ни куда добавлять

А я вчера мужу на ужин к пождарочкой. А вот в хлеб тоже как нить попробую!

Юрьевна писал(а):

У меня Колумбия в этот раз перестояла,

Тань, вот я тоже два раза ее пекла и оба раза времени получалось значительно меньше, чем у Ани.

Гелинака писал(а):

Еще раз Свете спасибо.

На здоровье, Галочка! А у меня муж говорит, что она немного на Французскую булку похожа...

Гелинака писал(а):

А я не знала как с девочкой буду. И косички так плохо плету,

Точно так же, Галь! Я сейчас этих косичек больше всего боюсь, у самой волосы всю жизнь короткие, вообще не касалась к этому! Но прорвемся, конечно, самые красивые должны быть!

Гелинака писал(а):

Ну вот до хлеба дошла вчерашний Фермерский

Хорошииий такой! И красивый, и большой!

Гелинака писал(а):

А это голубки, правда совсем давно

Как мило - старший брат с маленькой сестренкой!

Меренга писал(а):

хлеб очень вкусный, настоящий нарезной, но более воздушный)))

Очень заманчивый! Посмотрю его, не пекла!

Алла475 писал(а):

Сколько градусов в холодильнике

4-5 наверное

Алла475 писал(а):

Чем закрывала батоны ночью

пакетом большим, краюшки подогнула,чтоб тесто не подсыхало...но мне кажется оно и так не очень сохнет, в холодильнике влажность большая, если не ошибаюсь))

elay писал(а):

Мне еще кажется что иногда пар как то неправильно действует.

ой, я же вспомнила, я когда его в печь поставила, уже после багета с булочками, противень у меня как то так повело, изогнулся весь, его так перекорозило.... , а я его хотела как раз попробовать под колпаком печь, купила по случаю. пришлось колпак убирать, и лед срочно доставать из морозилки, т.к. воды не было под рукой Короче кашмар был

Юрьевна писал(а):

на долго вам этого изобилия?

Таня, не знаю, каждый раз по разному. Багет я пока в заморозку отправила, булочки дочке в школу даю. хлеб папуля кушать будет. Ну может дня на 2-3, а может и на 4
ой, поздороваться забыла
привет девочки!

Svеtлана писал(а):

Очень заманчивый! Посмотрю его, не пекла!

Как же не пекла, очень даже пекла! Думала, что это другой батончик. Он и здесь на сайте есть. Классный хлебчик!

Всем приветик У меня вопрос. Мне достался смалец и как им форму мазать, мукой нужно сверху него или нет? Маша вроде его хвалит.

Я вот так точно и не знаю, что такое смалец. Это какой-то особенный жир? Читала, что смалец входит в состав смеси для смазывания формы. Там ещё мука есть и что-то ещё.

Алла475 писал(а):

Читала, что смалец входит в состав смеси для смазывания формы. Там ещё мука есть и что-то ещё.

А ведь точно! Я делала смесь но из масла. маленько. И у всех все нормально, а у меня она заплесневела , хотя говорят год хранить можно. Вот и не знаю теперь делать из него или так просто его мазать.

Гелинака писал(а):

Мне достался смалец и как им форму мазать

Галя, смазывать хлебопекарную форму лучше всего одним смальцем, мукой присыпать не нужно. Хлеб сам выпрыгивает из формы.

Алла475 писал(а):

, что такое смалец. Это какой-то особенный жир?

Алла, это топленое свиное сало.
Всем доброго дня.

Всем привет!
Я налопалась на обед гречневой лапши и теперь урчу от удовольствия!

Река Таня писал(а):

смазывать хлебопекарную форму лучше всего одним смальцем

Таня, а он в таком виде не пахнет? Я все ленюсь эту смесь сделать, растительным маслом смазываю и вылетает хорошо, но надо всетаки поступить профессионально и сравнить.

К ужину белого хлеба два кусочка, а я не пеку - в морозилочке Булочки для гамбургеров! Завтра хочу вспомнить пандемию Машину , давно не пекла, а здря!

Всем доброе утро!

Ритулька21 писал(а):

Разрез еще не делала-

а вот и разрезик Француза
а вчера решила испробовать Аболитис
угощаю! ВКУСНОООО!

Svеtлана писал(а):

Я налопалась на обед гречневой лапши

А я и не пробовала никогда такое. У меня сегодня тоже гречка на гарнир. Я ее не очень, но она полезная.

Svеtлана писал(а):

Я все ленюсь эту смесь сделать

Свет, я ее не делала сама ни разу. Свекровь мне присылает, они, как режут порося, сразу же топит. По идее, нужно нутряное, но, вроде, она и такое, подкожное тоже топит вместе с нутряным. А пахнет вкусно.

Svеtлана писал(а):

К ужину белого хлеба два кусочка, а я не пеку - в морозилочке Булочки для гамбургеров!

Какая ты запасливая! А у меня что-то сейчас хлеба не хватает для заморозки. Пеку, и все улетает сразу же. Что-то подсадила я всех близких на домашний хлебушек.

Ритулька21 писал(а):

а вот и разрезик Француза

Ритулька21 писал(а):

решила испробовать Аболитис

Чудесная выпечка, Рита!

Река Таня писал(а):

Галя, смазывать хлебопекарную форму лучше всего одним смальцем, мукой присыпать не нужно. Хлеб сам выпрыгивает из формы.

Ага спасибо! и смесь пока делать не буду так попробую

Svеtлана писал(а):

К ужину белого хлеба два кусочка, а я не пеку

А я пеку! только неожиданно, они съели все наметила на завтра печь, но нет вот, так что снова булка Польская у нас будет

Ритулька21 писал(а):

а вот и разрезик Француза

ну и дырки мои любимые

Ритулька21 писал(а):

вчера решила испробовать Аболитис

У меня повидла нет!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Так красиво и вкусно , смотреть даже больно!!!!!!!!!!!!!!!!!

Ой забываю все сказать мама моя печет хлеб, очень довольна, Папа не нарадуется, уже и пшеничной с ней поделилась. В общем все хорошо. И еще друг у мужа взял закваску и его мама тоже печь стала!!!!!!!!!!! Скоро у нас местный клуб будет

Ритулька21 писал(а):

а вот и разрезик Француза

Рита, шикааарный! Все здорово получилось!

Ритулька21 писал(а):

а вчера решила испробовать Аболитис

А я вот хочу это чудо завтра или в субботу сделать. Завтра садик прогуляем, так что может после гуляния и забацаю.

Река Таня писал(а):

А я и не пробовала никогда такое

Таня, мы тоже только летом попробовали, причем в Турции. Мы не поклонники японской, китайской нухни, в их рестораных бываем очень редко, за компанию. А там была гречневая вермишель, народ уплетал горами, а мы попробовали только в последние 3 дня, я все думала: вот еще не хватало вермишель в отпуске есть... А так понравилась! Сегодня купила японскую и с мамой оторвались! Теперь будем покупать обязательно!

Река Таня писал(а):

Что-то подсадила я всех близких на домашний хлебушек.

Правильной дорогой идете, товарищи! А я просто сразу, как остыли булочки 4 шт. приморозила. Вот сегодня выручат.

Гелинака писал(а):

мама моя печет хлеб, очень довольна, Папа не нарадуется

Гелинака писал(а):

И еще друг у мужа взял закваску

Галя, вот это легкая рука у тебя и вкусный хлеб!
Домашний хлеб в массы!

Мне сегодня даже часок повышивать удалось! Подруга сейчас заканчивает работу крестико-бисерную для выставки-продажи, так вчера даже на танцы с собой брала, пока девчушек ждали она вышивала. Я так не могу..., но дома с удовольствием!

Привет девочки!
Молодцы,печете,трудитесь
Я пекла новый для меня хлеб,Украинский новый.Что то раньше стороной обходила,хотя в магазине часто покупала,нравился.

получился таким мягким,даже чересчур.правда я на сыворотке от сыра пекла,может поэтому и на вкус отличается от магазинного.Немного не достоял,буду печь еще,понравился.
http://mariana-aga.livejournal.com/93719.html
Гелинака
Галя,у меня ничего не плесневеет,взяла всего по столовой ложке,надолго хватает.

Гелинака писал(а):

У меня повидла нет!!

неужели не продают?у нас шикарное белорусское яблочное повидло во многих магазинах есть,в самый раз для выпечки.

Гелинака писал(а):

Скоро у нас местный клуб будет

ну вот ,Галя,появился повод заказать формы,а доставку на всех разделить.

Svеtлана писал(а):

Мне сегодня даже часок повышивать удалось!

а я Лимончелло поставила и под него бутылочку сделала.
Сегодня холодильник новый жду,волнуюсь что то.Старый отработал без проблем лет 12,и совсем бесшумный.Будет ли новый такой же надежный?

elay писал(а):

Я пекла новый для меня хлеб,Украинский новый

Вот это хлееееб!!! такой высокий

elay писал(а):

Галя,у меня ничего не плесневеет,взяла всего по столовой ложке,надолго хватает.

Лен я взяла по 3 чайных и все мхом прямо поросло Вот и удивляюсь, не должно же ни укого кроме меня попробую еще раз, я ведь там накосячила, с ржаной мукой нечаянно сделала

elay писал(а):

ну вот ,Галя,появился повод заказать формы,а доставку на всех разделить.

Они подовым все любят, но мне вроде подарят настоящую к Новому году обещали привезти

Svеtлана писал(а):

Галя, вот это легкая рука у тебя и вкусный хлеб! Домашний хлеб в массы!

Ага, я так рада, что у них получается!!! советуются со мной и я здесь спец

Булки испекла, но уже темно совсем, но попробую фото сделать.

Гелинака писал(а):

Они подовым все любят, но мне вроде подарят настоящую к Новому году обещали привезти

теперь у тебя перед каждым праздником будет что пожелать
Мне дочка к дню рождения уже сделала подарок,но не удержалась,подарила раньше это ложка-весы,для взвешивания до 1гр.

Вот Польская булка. Опять меня выручила.


Свет конечно ужасный, но боюсь когда будет свет дневной ничего не останется, они какао попили и батончика нет, один на утро оставили

elay писал(а):

неужели не продают?у нас шикарное белорусское яблочное повидло во многих магазинах есть,в самый раз для выпечки.

Лен, я почти в деревне живу еще повидло покупать! У мамы есть обещали достать и принести. Просто яблок не было в этом году, вот и не варила но ведь и сливовое подойдет?

elay писал(а):

Сегодня холодильник новый жду,волнуюсь что то.Старый отработал без проблем лет 12

Вот нам тоже надо, на ладан дышит,10 лет ему, но сразу не очень был

elay писал(а):

теперь у тебя перед каждым праздником будет что пожелать

Да-да я уж поняла!!!!!!!!!!!!