Маскарпоне

Девочки, помогите плз!!!
Уже 2 раза испортила сливки
Сливки беру домашние, немного разбавляю молоком, подогреваю, добавляю лим. сок. А они - блин - не сворачиваются!!!! Так и остаются жидкие(((((
Что не так делаю???