Утиный рулет с яблоками и ...

очередная вкуснятина!
спасибо!
обожаю утку,но почему-то не так много рецептов с ней,хотя и честенько готовлю
как же так можно аккуратно вырезать все кости и оставить тушку без них?
вряд ли смогу так же