Торт *Крещатый яр*

замечательный рецепт!!! спасибо!!!
хочу приготовить. по ходу ознакомления возникли вопросы

-масляного крема на 2 слоя не многовато получается?
-как проверить готовность белка? пальце? они не опадут, если потрогать ещё не высохшие белки?