Болталка для хлебопёков-2

Бабулька.
Лена! Подскажи если ты делала. Ты на закваске или нет, если брать закваску, то вот 4 часа бродить не надо? нужно взять спелую закваску и тесто сразу ставить? Ой непонятно наверно спрашиваю?