Болталка для хлебопёков-2

Svеtлана писал(а):

Сейчас редко когда удержусь корочку не слопать.

От нашего хлеба килограммы не прибавляются!

Svеtлана писал(а):

Вчера пекла Машину Пандемию, подзабыли уже. Получилось в Л10 и Л11:

Румяные крошки! Какой хлеб симпатичный получается в Л11, просто мечта!

Svеtлана писал(а):

Светин Литовский с тмином - обалденный получился!

Крррасота какая,Свет! Образцово-показательный разрез у хлеба, так и манит его откусить!
Svеtлана
Света, я тебя забываю спросить. Ты несколько дней назад давала рецепт, как ты печешь Дарницкий, я забрала в закладки. Хочу попробовать и так спечь. А пропорции это На Л7?

Гелинака писал(а):

мне ссылку пожалуйста

Так и нету Возьму скорее всего пропорции из какого-нибудь белого хлеба на 1-2 сорте, заменю пару ложек муки отрубями. Тоже сколько ни искала, не нашла. У нас продают пшеничные батончики с отрубями, маме полюбились, вот мне бы что-то похожее сделать.

Гелинака писал(а):

Ой еще булочки разморозила сегодня!

Я тоже вчера полбуханки белого разморозила, результат как и у ржаного, абсолютно свежий хлеб
Svеtлана Какие у тебя хлеба красивые, моя мечта! Жалко, дочурка заболела, выздоравливайте быстрее!

Антипригарную смесь завтра буду испытывать, если не забуду, я ещё та ворона. Конечно, расскажу как и что. Жаль, про коврик силиконовый так никто и не ответил, боюсь на горячий противень отправлять. На нём написано 230 гр в верхней границе.

Svеtлана писал(а):

А вечером у Машеньки за 15 минут поднялась Т 39,

Жалко деточек!!!!!!! нужно что-нибудь пить витаминное.

Svеtлана писал(а):

Галя, а я последнее время что то так не могу. Первые 12 кг легко было, а потооом.

Мне очень нужно, для здоровья

Svеtлана писал(а):

чера пекла Машину Пандемию, подзабыли уже. Получилось в Л10 и Л11:

Ой ну какая же красота, эти кирпичики!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
А разреееез

Река Таня писал(а):

Образцово-показательный разрез у хлеба, так и манит его откусить!

Согласна на 100%

Алла475 писал(а):

Так и нету

ну и ладно, можно и так добавить или поищу еще

Алла475 писал(а):

абсолютно свежий хлеб

вот для меня это новость, не думала раньше что так хорошо выйдет.

Алла475 писал(а):

Жаль, про коврик силиконовый так никто и не ответил

у меня нет дешевые продают даже без названия и упаковки не хочу такие, а дорогие не буду пока

Алла475
Алла, смотри я нашла что http://mariana-aga.livejournal.com/96043.html не бойся дрожжей! Давай печь вместе, аж руки зачесались
Ой я до конца рецепт не дочитала, их и на закваске можно и пропорции даны. Ну все.... Как только так сразу!! В понедельник!

Гелинака писал(а):

смотри я нашла что

Это здорово, молодец какая! Вот только я без сахара хотела, без масла и чтобы мука не высший сорт. Не знаю, подумаю.

Гелинака писал(а):

Алла, смотри я нашла что http://mariana-aga.livejournal.com/96043.html не бойся дрожжей! Давай печь вместе, аж руки зачесались

Девочки, смело пеките, не пожалеете! Я пекла их не один раз - вкусные и запах такой от них исходит.... топленого молока...

Алла475 писал(а):

Не знаю, подумаю.

И думать не надо - ПЕЧЬ ОДНОЗНАЧНО!!!!
Добрый вечер, мои хорошие!!!
Как и хотела, завела сегодня венскую сдобу. Спасибо Ленусе, не отказала! Пока, вроде, все идет по плану рецепта. Очень трудно уловить момент созревания последней стадии сдобы, но я надеюсь не промахнуться.
Все, бегу к сдобе, скоро вернусь!!!

Бабулька.
Лена! Подскажи если ты делала. Ты на закваске или нет, если брать закваску, то вот 4 часа бродить не надо? нужно взять спелую закваску и тесто сразу ставить? Ой непонятно наверно спрашиваю?

Бабулька. писал(а):

И думать не надо - ПЕЧЬ ОДНОЗНАЧНО

Товарищ генерал , меня терзают смутные сомнения, что эти хлебцы сдобные, а маме надо просто хлебные, чтобы с супом можно было есть. Тот хлеб, что я пекла в прошлое воскресенье, он весьма сдобный, непорядок.

Бабулька.
Лен,я тесто тоже пальчиком определяю,когда пружинить перестает,то на формовку.

Река Таня
Таня,показываю бутылочку,но с горлышком еще что то надо сделать

можно увеличить щелкнув по картинке

Алла475 писал(а):

я ещё та ворона.

вот я ворона,так ворона.Вчера разгружая старый холодильник увидела банку с сомнительной жидкостью.Подумала,что бульон для собаки оставила и забыла.А по скольку не вспомнила когда ставила,то без сожаления выкинула,не нюхая.И вот только поздно вечером меня торкнуло,что это не бульон,а лимонный сок с сахаром для лимончелло И главное муж мусор у меня выносит,только если ему напомнить,а в этот раз взял и без напоминания выкинул,сегодня придется новый делать.Короче уже склероз наступает по тихоньку.
Девочки если хотите с отрубями вот этот еще рекомендую
http://mariana-aga.livejournal.com/98888.html
даже мне понравился,особенно если его в тостер засунуть.

Алла475 писал(а):

что эти хлебцы сдобные

они совсем не сдобные,там же масла и сахара мизер.
Про коврик пеки смело,но в духовке горячей не оставляй.Клади перед выпечкой и после убирай.
Река Таня
Ну какой же у тебя хлеб пузатик,прелесть.Видать мука с горошей газообразующей способностью.У нас в последнее время мука совсем слабая стала продаваться.Воду так на 50 гр уменьшаю.
Гелинака
Галя,а ты Орловский на в/с пекла?Такой темненький получился.Хороший хлебушек,мне он понравился.Если хочешь светлый,то вот тот что я пекла,Украинский очень светлый,там ржаная только в закваске.

Алла475 писал(а):

что эти хлебцы сдобные, а маме надо просто хлебные, чтобы с супом можно было есть.

Алла, я эти хлебцы часто пеку, девочки не дадут соврать. Этот хлеб совсем не сдобный. Пологаю, что сахар и масло необходимы в рецепте, т.к отрубей там очень много и хлеб по своей сути грубый, хотя когда кушаешь этого про него не скажешь.
Скажи, Алла, а батон нарезной для вас сдоба? Там ведь тоже и масло и сахар

ДЕВОЧКИ, ВСЕМ ПРИВЕТ
Хлебушки ваши заглядение и тортики ням

elay
Лен, бутылочки очень красивые у тебя, наверное, все скляночки на кухне в такой красоте

elay писал(а):

Таня,показываю бутылочку,но с горлышком еще что то надо сделать

Лена я сходила в твой альбом еще давно и налюбовалась вволю. Очень уважаю людей которые умеют делать красоту. А у моей племянницы выпустили открытку с ее рисунком и это в 11 лет!!!!!!!!!!!

elay писал(а):

Галя,а ты Орловский на в/с пекла?

На 1-ом, но ее там все равно мало, в основном ржаная. Мне очень понравился и красивый. И съели почти, завтра доедим.

elay писал(а):

Если хочешь светлый,то вот тот что я пекла,Украинский очень светлый,там ржаная только в закваске.

Да я уже положила в закладки.

У меня вопрос. Можно любой хлеб печь формовым? Вот хочется мне так сейчас. и еще как формировать форма то у меня круглая, я делаю как на подовый так как Аннушка показывала или нужно по другому? не из-за этого рвет?

elay
Гордыня вещь отвратная...
Все шло по плану, но почему-то, после формовки булочек, тесто перестало так же бурно расти. Результат - вкусно, но пышности и воздушности нет.
Сейчас загружу печальные фотки и ...

Гелинака писал(а):

на закваске или нет,

Нет, Галя, все строго по рецепту, который ты в ссылке показала.

Алла475 писал(а):

что эти хлебцы сдобные,

Нет в них сдобы . А разве в булочной вы не покупали докторские булочки? Они же а-ля диетические.

Бабулька. писал(а):

Нет, Галя, все строго по рецепту, который ты в ссылке показала.

Так там в рецепте то она и пишет, что вместо опары можно взять закваску. Я не дочитала сначала, а потом увидела.

Бабулька. писал(а):

Результат - вкусно, но пышности и воздушности нет. Сейчас загружу печальные фотки и ...

Может не все так плохо, просто ты самокритична? слишком. Не расстраивайся!!

Гелинака писал(а):

Можно любой хлеб печь формовым

Галь, я пеку так как мне хочется, не вижу в этом что-то особенное.

Гелинака писал(а):

делаю как на подовый так как Аннушка показывала или нужно по другому? не из-за этого рвет?

Так и надо формовать.
А рвать может и по другой причине. Например, у меня в духовке все подовые по низу рвало, а формовые вдоль крыши (правда, только ржаные) Я голову ломала и по рукам своим "корявым" била, что все у меня не как у людей. И вот я и с формовкой и с паром, то так и эдак..... А вот поменяла духовку и сразу проблема ушла

Гелинака писал(а):

Ты на закваске или нет, если брать закваску, то вот 4 часа бродить не надо? нужно взять спелую закваску и тесто сразу ставить? Ой непонятно наверно спрашиваю?

Галя, 4-е часа это дрожжевая опара. Если брать спелую закваску, то как и везде 8-12 часов (у меня закваска зреет от 4-8 часов)
Я пеку этот рецепт на примере батона нарезного на закваске(от Лены) - вывожу молодую закваску (1,5-2часа) , она же опара. Далее тесто, ну и по рецепту. Ориентируюсь на подъем теста, а потом на время. Этот хлеб у меня раеактивный, всегда быстро подходит.

Река Таня писал(а):

От нашего хлеба килограммы не прибавляются!

Но по граммам тоже ничего набегает!

Река Таня писал(а):

А пропорции это На Л7

Таня, я делаю Дарницкий в Л7, но если она занята, то в Л10, чуть меньше.

Алла475 писал(а):

Жалко, дочурка заболела, выздоравливайте быстрее!

Спасибо, Аллочка!
Врач приходила - горло уже сильно красное. Назначила биопорокс.

Алла475 писал(а):

На нём написано 230 гр в верхней границе.

Для булочек удобно, они же при 190-200 пекутся.

Гелинака писал(а):

Мне очень нужно, для здоровья

Тогда держись. И здоровье нужно, и за детишками надо успевать!

elay писал(а):

показываю бутылочку

Лена, очень искустно!

А у нас сегодня Аболитисы!
Они такие, такие, ааааааааааа! В этот раз тесто очень мягкое было, но от этого они еще нежнее и мягче!
Делала 2 нормы и три штучки упрятала в морозилку на пробу.
Партия 1:



Партия 2:





Съела 2 штуки и еще бы столько же!





Девочки, у кого есть знакомый гипнолог? Ну чтобы дал установку на силу воли!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Я пеку этот рецепт на примере батона нарезного на закваске(от Лены) - вывожу молодую закваску (1,5-2часа) , она же опара

А я подумала, что поставлю в 6 утра закваску и после 13 00 буду на ней тесто делать. Это уже много да? Тогда в 9 утра поставлю, но потом меня дома не будет до часу. Так можно? Или все после 13 00 начинать?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А вот поменяла духовку и сразу проблема ушла

Это мне пока не грозит.

Гелинака писал(а):

А я подумала, что поставлю в 6 утра закваску и после 13 00 буду на ней тесто делать. Это уже много да? Тогда в 9 утра поставлю, но потом меня дома не будет до часу. Так можно? Или все после 13 00 начинать?

Галя, все зависит на какой закваске ты будешь печь. Если на зрелой, то надо учесть столько времени за сколько она зреет. За сколько времени она созревает?
А если печь на молодой (т.е с большим количество стартера и недолгим временем брожения, смотри пример в нарезном на закваске) то два часа. Получается, 9 утра плюс два часа=в 11 утра замес теста

Вечер добрый всем!!!!

Примечание: вместо 400г опары на дрожжах, я взяла 400г спелой закваски (200г воды, 200г муки), дальше все по рецепту.
Так это же только её поправки, а не рецепт.
Слабонервным не смотреть..

Svеtлана
Свет, булочки объедение я две щас съела спасибо

Svеtлана писал(а):

А у нас сегодня Аболитисы!

Это что -то , Svеtлана, можно ссылочку?

Бабулька. писал(а):

дальше все по рецепту.

Лена, это ты Венгерскую сдобу делала? Как тебе по вкусу?
Так много получилось!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

я две щас съела

На здоровье, Анюта!