Болталка для хлебопёков-2

Гелинака писал(а):

А этот Орловский ТАК пахнет, почему-то Бородинским. Маша на руках сидит ест, а мне так пахнет..

Галь,а ты почему не пробуешь? Нельзя по здоровью?
Ну у тебя и выдержка,я б не смогла...всегда теплую краюшку отрезаю.

Река Таня писал(а):

А у меня Французский деревенский от Лены. Еще не резала.

Ну пузатики!!!!

cvetik66 писал(а):

Галь,а ты почему не пробуешь?

Не Свет, я хуууудею, только с утра, но он завтра еще вкуснее будет, точно. Да я его и есть то не хочу, хочу нюхать

Река Таня писал(а):

Светик, я под столом. Это я про твой Праздничный.

Ой...... это ж я так читаю,через слово бегом...к плите бегаю,ужин готовлю...
Ага,поглядела,порвало,но не страшно,красивый всё равно, такие узоры!
Ты моего дельфина видела,вот там порвало,так порвало!

Гелинака писал(а):

Не Свет, я хуууудею, только с утра,

Галь,подкинь мне пару килограмчиков лишних,мне таак нравятся полненькие женщины.

Гелинака писал(а):

Да я его и есть то не хочу, хочу нюхать

От этого точно не поправишься.

cvetik66 писал(а):

такие узоры!

Это мне ваши лавры не дают покоя, такие картины на нем рисуете, и я решила, но не с моими талантами это делать.

cvetik66 писал(а):

Ты моего дельфина видела,вот там порвало,так порвало!

Симпатичный дельфин. Кстати, расскажу сейчас о таких наплывах хлебных. Свекровь моей свекрови в Великую Отечественную работала в пекарне. Каждая буханка была наперечет, никак не закроишь. А у нее трое сыновей и дочка, кормить надо. Так вот она умудрялась так формировать буханки, чтобы у хлеба были вот такие надрывы, чтобы оттуда выплывало тесто. Она сразу это тесто срезала, буханка затягивалась, была как бы целая. А она это тесто потм выпекала и деткам своим несла. Так и выкормила их всю войну. Дочка только умерла, она самая маленькая была.

Река Таня писал(а):

Так и выкормила их всю войну. Дочка только умерла, она самая маленькая была.

С ума сойти,мужественная женщина!
Слава богу,что в мирное время живем и нам есть чем кормить своих деток.

Девочки,привет!
Меня Лена Бабулька попросила рецепт венской сдобы,может еще кому пригодится ,пишу здесь.
Мука 1кг
дрожжи свежие 20 гр
соль10г
сахар 170гр
масло сл.200гр
яйца 4 шт.(одно на смазку)
молоко 400-450гр
Тесто опарное с переделкой.
Опара
мука 500
молоко 350
дрожжи 20гр
t нач.29-30
продолжительность брожения 2 часа
Тесто
мука 400
молоко 100-150
соль-10
масло 50 сахар 50
t нач.29-30гр
брожение час
Переделка
Тесто все
мука 100
масло 150
яйца-3
сахар 120
ваниль
tНАЧ.28-29
БРОЖЕНИЕ 1,2-2ЧАСА
В готовую опару добавляется часть подсобных продуктов,а затем дается мука и замешивается густое тесто.После первого выхода,переделывается,при этом масло в полужидком состоянии,яйца,сахар,ваниль смешать,а затем перемешать с тестом.Окончательное тесто мягкой консистенции.
Сформировать булочки любым способом,дать расстояться ,смазать взбитым с водой яйцом и печь мин 15-20.
Тесто до переделки очень крутое.Я жидкость брала по нижней границе,поэтому немного добавляла,а то тесто не промешивалось.Формовала по 80 гр,но это очень большие получаются,нужно меньше,по гр 60-70.Пекла полнормы,получилось штук 12 по 80гр.
Попозже вас почитаю.

elay
Ленусик, я тебя люблю!!!!!
Огромное спасибо!!!!
Только скажи температуру выпечки...

Бабулька. писал(а):

Только скажи температуру выпечки.

попозже напишу,как там по правилам.Я пекла на своем максимуме,но яйцом не смазывала и с паром.Если смазывать яйцом,пар не нужен и t думаю 180-200.
Посмотрела,для изделий весом 50-100 гр t 240-250 гр.У меня духовка максимум нагревается 230гр.

elay писал(а):

Меня Лена Бабулька попросила рецепт венской сдобы,может еще кому пригодится ,пишу здесь.

Спасибо Ленуська!
Где пропадаешь?
И Маша пропала совсем,опять в каких-то проектах участвует?
Кстати кто-нибудь знает где наша Катя ЕкатеринаД? она и в жж не появляется.

elay писал(а):

напишу,как там по правилам

Спасибо, буду ждать.
Девочки, спокойной всем ночи, и хлебно-булочных снов вам!!!!!!!!!!!
Только ночью не ешьте!!!

Бабулька. писал(а):

Девочки, спокойной всем ночи, и хлебно-булочных снов вам!!!!!!!!!!!

И тебе спокойной ночи Леночка,почаще заходи,скучаем!

Бабулька. писал(а):

Только ночью не ешьте!!!

cvetik66 писал(а):

И Маша пропала совсем

Они с дочей сегодня собирались садик прогуливать и хлеб печь, так что завтра с отчётом появится.

cvetik66 писал(а):

Где пропадаешь?

Светуль, да знамо где... на огороде . Вот сезон закрыли,внучок приболлел, к себе не беру пока, вот и появилась . Сама же знаешь, что такое малые дети...

cvetik66 писал(а):

где наша Катя ЕкатеринаД?

Думаю, что у нее все хорошо, просто новые увлечения немного поглотили..., вот Америка ведь не Россия, там все не так как у нас,и люди и нравы...

Алла475 писал(а):

Они с дочей сегодня собирались садик прогуливать и хлеб печь, так что завтра с отчётом появится.

Это , как я понимаю, Юстас-- Алексу....

Алла475 писал(а):

Они с дочей сегодня собирались садик прогуливать и хлеб печь, так что завтра с отчётом появится.

Ясно,будем ждать...

Бабулька. писал(а):

Это , как я понимаю, Юстас-- Алексу....

Бабулька. писал(а):

Светуль, да знамо где... на огороде . Вот сезон закрыли,внучок приболлел, к себе не беру пока, вот и появилась . Сама же знаешь, что такое малые дети...

Ой,Лен,и не говори....у меня "дачный" сезон только завтра закроется - капусту квасим,ну и всё вроде - до весны.
А внучок всё на тебе? Повезло ему с бабулей!

Бабулька. писал(а):

вот Америка ведь не Россия, там все не так как у нас,и люди и нравы...

Так разве она на ПМЖ туда поехала,не в гости?

Бабулька.
Лен выше дописала,про t/

Алла475 писал(а):

Они с дочей сегодня собирались садик прогуливать и хлеб печь, так что завтра с отчётом появится.

Алла,перепутала или не про ту Машу написала.У Маши Варю с гимнастики турнули,(это она так выразилась)Теперь подумывает ее определить на фехтование.А я так думаю что к лучшему,менее травматичный спорт,зато все фехтовальщики такие грациозные.А еще Маша была консультантом по выпечке заквасочного хлеба в еврейской пекарне Предлагали ей на постоянку к ним работать пойти,но Маша выбрала семью,будет приходящим консультантом подрабатывать.Вот,болтушка-я
А Катя в скайпе часто бывает,наверно быт засосал.

elay писал(а):

Алла,перепутала или не про ту Машу написала.

Конечно перепутала Почему-то мне взбрендило так Свету назвать. А нечего прогуливать

Вот Орловский какой внутри!!

Замечательный хлеб, кто ржаные любит

Девочки, всем привет!
Вчера комп не включала. В садик не ходили, пекли хлебушки, гулять не удалось - дождь лил... А вечером у Машеньки за 15 минут поднялась Т 39, днем никаких признаков, а потом сказала, что голова сильно болит (вообще первый раз такое) и ручки, ножки до самых кончиков. , а тут и Т. Плакала сильно, кричала: не ожидала я такой боли, не могу терпеть! Хотели прям скорую вызывать, но после жаропонижающего Т упала и доча заснула.
Я тут с айпада зашла, фотки не грузятся, написала такой большой пост и при нажатии на Отправить вылетела на рабочую страницу при закрытом инете... на второй раз меня не хватило.
Утром Т 37,4, вызвала врача, ждем.

Алла475 писал(а):

А мои подруги и знакомые никак не реагируют на мои ахи.

Алла, у меня таже история! Двум подругам давала закваску, по два раза испекли и усе, а от моих хлебушков охают, ахают...

cvetik66 писал(а):

А про торт расскажу-у...ой какой же он вкусныыыый!!!

Света, здорово, что ты его сделала! Вот правда, вроде без особых наворотов, а такой изысканный. Ничего лишнего и всего хватает!

cvetik66 писал(а):

Да всё нормально девочки,просто каникулы были у Карольки

Хорошо, это все меняет!
А то, Свет, на неделе в медицинской передаче слушала что при такой вялости надо обязательно хотя бы анализы сдать, нельзя списывать на осень и авитоминоз!

Алла475 писал(а):

Сегодня купила форму Л11

Алла, поздравляю! Очень хорошенькие формочки!

Река Таня писал(а):

Вчера пекла Нарезной батон

Таня, Мякиш супер! У меня такой под колпаком получался в этом хлебе.

Река Таня писал(а):

А у меня Французский деревенский от Лены.

Здоровские пузатики!

Гелинака писал(а):

Замечательный хлеб, кто ржаные любит

Я любит Хорош получился! Я не успеваю испытывать рецепты пеку редко, а вы всё что-нибудь подкидываете. Хочу завтра попробовать испечь батончик с отрубями из пшеничной первого сорта, а себе модет Дарницкий. Или вот Орловский надо посмотреть. Нашла рецепт Орловского в теме Хлебопечка, это он? Кстати, сейчас сделала смесь антипригарную. В рецепте сказано, что вместо смальца можно использовать топлёное масло , а оно у меня имеется. Сделала чуток для пробы. Но, судя по количеству выпечки, мне его надоооолго хватит

Алла475 писал(а):

Хочу завтра попробовать испечь батончик с отрубями из пшеничной первого сорта

Алла мне ссылку пожалуйста. Купила отруби для хлеба, а нашла только один рецепт и не лег он мне пока...

Алла475 писал(а):

Орловского в теме Хлебопечка, это он?

У меня вот здесь, может и такой http://mariana-aga.livejournal.com/150569.html
Очень ржаной и ароматный только долгий, но у меня часто такой есть не будут

Алла475 писал(а):

Кстати, сейчас сделала смесь антипригарную. В рецепте сказано, что вместо смальца можно использовать топлёное масло

Да, с маслом делают, тоже надо сделать, а то сегодня простой пирог на подсолнечное прилип и разломился когда вытряхивала но вкусный( сама не ела) на запах, мои довольны

Ой еще булочки разморозила сегодня!! Неделю в морозилке пробыли. Эксперимент очень удачный получился Муж сказал, что только что испекла. Значит буду морозить

Девочки, здравствуйте!

Svеtлана писал(а):

А вечером у Машеньки за 15 минут поднялась Т 39, днем никаких признаков, а потом сказала, что голова сильно болит (вообще первый раз такое) и ручки, ножки до самых кончиков.

Ох, Свет, держитесь! Что-то Машуля у тебя второй раз за осень вирус подхватывает. И, вроде, на море ездили летом, иммунитет поднимали. Ужасно тяжело, когда детки болеют, все внутри аж переворачивается, что они страдают. Главное, обильное питье витаминное, ну, ты и сама знаешь. Я обычно в термос шиповник сразу завариваю.

Svеtлана писал(а):

Двум подругам давала закваску, по два раза испекли и усе, а от моих хлебушков охают, ахают...

Значит, это их не увлекло так, как нас. Хлебопечение - это не просто, это состояние души!

Svеtлана писал(а):

У меня такой под колпаком получался в этом хлебе.

Вот ни разу под колпаком не пекла, да и колпака, если честно, нет.

Гелинака писал(а):

Вот Орловский какой внутри!!

Браво, Галя! Мякиш какой равнопористый.

Гелинака писал(а):

у меня часто такой есть не будут

Твои больше пшеничные любят? Так ты себя балуй ржаными, они полезнее.

Гелинака писал(а):

Да я его и есть то не хочу, хочу нюхать

Галя, а я последнее время что то так не могу. Первые 12 кг легко было, а потооом... расслабтлась. Сейчас редко когда удержусь корочку не слопать.

cvetik66 писал(а):

Галь,подкинь мне пару килограмчиков лишних,

Свет, и у меня возьми, как раз парочку бы!

Река Таня писал(а):

Так и выкормила их всю войну.

Хорошо, что у нее была такая возможность!

elay писал(а):

была консультантом по выпечке заквасочного хлеба в еврейской пекарне

Ой, как интересно! Маша таких высот добилась! Это уже ее профессией стало!

Алла475 писал(а):

Сделала чуток для пробы.

Алл, расскажи, когда опробуешь! У нас сала нет, а с маслом может попробую.

Вчера пекла Машину Пандемию, подзабыли уже. Получилось в Л10 и Л11:







и Светин Литовский с тмином - обалденный получился! :

Река Таня писал(а):

Что-то Машуля у тебя второй раз за осень вирус подхватывает

Да, Тань, ровно месяц прошел! Да врача до сих пор нет. Уже и горло заболело у Маши к обеду...

Река Таня писал(а):

Главное, обильное питье витаминное

Пока только и пьем, я боярышник заварила, потом шиповник буду.
Еще в комнате намазюкала маслом эвкалипта на сон.