Сейчас лазила по сайту Марины (у которой докторские хлебцы). Нашла там батоны с отрубями. В комментариях Марина написала, что отруби можно добавлять в тесто только, если в нём есть ржаная мука в закваске, либо кусок старого теста. Т.е. нужна кислота, без которой развивается в хлебе какая-то страшная картофельная болезнь. Между тем в рецепте докторских хлебцев мука в/с, а отруби есть. Ну и что теперь думать?
