Йогурт

ОльгаЕ, спасибо за интересные ответы и советы, не могли бы вы ответить на мои вопросы тоже .
1) все таки на взгляд специалиста, что за продукт получается при сквашивании молока сметаной?
2) как вы относитесь к заквашиванию молока кефирным грибком в домашних условиях? Может ли вырасти что то неполезное в таком кефире? Есть ли уверенность что кефир с течением времени будет размножаться правильно, или через полгода мы уже будем иметь совсем другой набор микроорганизмов? Кефирные грибки нужно обновлять с нуля периодически?