Всё о выпечкe хлеба

AC777 писал(а):

На вид и по описанию вполне нормальный ржаной хлеб, мякиш у него всегда несколько липковатый. Как на вкус? 10 часов расстойки это мне кажется многовато. И еще по терминологии - опара, она же закваска и еще ее на этом сайте называют стартер. Как вы смогли без нее обойтись? На этой закваске и ставится тесто для хлеба (у меня она составляет, примерно, 1/5 или даже поменьше от всей массы теста), формируется в булку или в форму для выпечки и после этого помещается на расстойку (часа на 4), затем выпекается 45-50 минут при 180 градусах.

Я беру муку,заливаю тёплой водичкой до консистенции густой сметаны и жду пузырьков (подкармливаю раза2 еще для увеличении массы) - это моя вечная закваска, которая хранится в холодильнике. В тесто откладываю ложки 3-4 на буханку и ставлю в форме на расстойку на ночь, 8-10 часов, всё ок
А опара - это когда закваску смешивают с частью муки и водой и ждут реакции, и потом добавляют остальную муку