Булочки «Осиное гнездо»

Эх! какие они у вас у всех пышные получаются! А у меня жесткие, не воздушные, не румяные :


Взвесила молоко. Привыкла все отмерять в граммах. Пишу для таких, как я: 250 мл молока весит 261 г.

Сначала дрожжи не хотели делаться в шапочку, ждала долго, потом посмотрела на срок годности - оказывается это древние дрожжи, у которых срок вышел аж 5 лет назад! Поменяла на свежие, сухие быстродействующие дрожжи. Но и они не дели шапочку Ждала-ждала, а они только пузырять стали, пенка и пузырьки активные. Ну, так и замесила, сколько ж еще ждать. Кстати, напишите, плиз, через сколько по времени должна образоваться шапочка?

Аромат, когда пеклись, умопомрачительный

Но при 200 градусах у меня все никак они не хотели румяниться, ни после 20, ни после 40 минут Так что пришлось их держать дольше. Они, конечно, потом зарумянились, но в итоге булочки получились по вкусу очень вкусные, конечно, но совсем не воздушные, не надулись, как рулетики и остались, даже хрустящие Карамель, которая получилась от плавленного сахара, придала дну еще большую жесткость.

Мне очень хочется мягкие, нежные булочки с таким же вкусом, ну почему у меня не получилось?