Всё о выпечкe хлеба

Я обычно ставлю тесто в 21.00-22.00, часа через 4-5 ставлю в духовку и к завтраку получаем свежий хлеб.
Однажды проспал и к утру тесто перекисло, пришлось весь хлеб пустить на квас.