Сицилийский хлеб (на закваске)

omilo писал(а):

А тесто не жидковато было?

Нет-нет, тесто не было жидким. Я очень боялась его перемесить, чтобы опять не получить очень плотный хлебный мякиш. Есть какой-то секрет в этом рецепте С одной стороны тесто должно быть мягким и дырчатым, а с другой - достаточно плотным чтобы держать такую форму. Вот и не знаю, как найти середину и в чем секрет?