Жаркое по-английски

Блюдо из разряда долго, но просто. Его получается много - на стол большой компании друзей или семье на рабочую неделю.



Ничего особенного делать не нужно. но подготовка занимает много времени (особенно если попутно фотографировать каждый шаг )


Продукты:
говядина (что-то жирно-жилистое, для тушения) - 1кг
бульон или вода - около 600мл
картофель - 1кг
морковь - 2 штуки, крупные (3 средние)
лук репчатый - 2 штуки, крупные
чеснок - 4 зубчика
имбирь - 5см
сельдерей - 4 черешка
тимьян (по желанию)
мука - 4ст.л.
лавровый лист - 3 листочка
бадьян (по желанию) - 2-3 звездочки
перец черный горошком - 1 чайная ложка
масло растительное и топленое (опционально, можно заменить на любое другое) - для жарки
соль, свежемолотый черный перец

Приступаем (как говорит Гордон Рамзи, перед тем, как начать готовить, сконцентрируйтесь, продумайте, что вам понадобится в процессе приготовления, чтобы потом готовить с удовольствием, а не метаться в поисках нужной тарелки или кастрюли).


лук режем крупными полукольцами
чеснок рубим
имбирь чистим и нарезаем произвольно, не слишком мелко
морковь крупными (3см) полукольцами
картофель чистим и режем крупно, толщиной примерно 3-4см


лук обжариваем до уверенной золотистости, добавляем чеснок и еще немного обжариваем. Шумовкой выкладываем в тарелку.


обжаренный лук смешиваем с половиной картофеля


В пакете или замесочном блюде соединяем муку, соль, свежемолотый перец.
Мясо, нарезанное крупными кусками, нужно обвалять в смеси муки, соли и перца.
Хорошо обжариваем мясо на раскаленной сковороде (не страшно даже если оно будет с небольшими подпалинами - главное, не угли ). Мяса много, поэтому обжариваем порционно, чтобы избежать его тушения, и добиться красивой корочки.

Затем достаем большую кастрюлю/пловницу/казан с жаропрочными ручками. Разогреваем духовку - 160 градусов.
Дно кастрюли сбрызгиваем растительным маслом. Укладываем картофель с луком. Следом мясо. На мясо перец горошком, звездочки бадьяна, черешки сельдерея, порезанные кусочками (5-7см), веточки тимьяна, имбирь, лавровый лист. Следом отправляем морковь. Последним слоем выкладываем вторую половину картошки. заливаем бульоном или водой так, чтобы покрыть картофель.

Кстати, с бульоном есть небольшой трюк. Понятно, что с бульоном блюдо будет ароматнее и во всех смыслах лучше и вкуснее. С водой будет попроще. Но что делать, если нет бульона? Можно схитрить! В момент закладки мяса я положила курины "пальчики" (конечную часть куриного крыла, которую обычно отрубаю при приготовлении курицы и куриных крылышек; они просто хранятся в морозилке, копятся для бульона). Вода, которой мы заменили бульон, будет кипеть, и эти самые "пальчики" дадут нам бульон. В принципе, это не обязательно должны быть куриные крылья, а вполне даже суповая косточка.

Итак, кастрюлю закрываем крышкой или плотно закрываем фольгой, чтобы жаркое пропиталось замечательными ароматами специй. На полтора часа забываем про жаркое и занимаемся своими делами. Через 1,5 часа снимаем крышку, включаем гриль, добавляем жару до 200 градусов и на 30 минут оставляем без крышки, чтобы верхний слой картошки запекся.



Когда картофель становится красивым, загорелым и аппетитным, выключаем огонь и оставляем жаркое доходить в остывающей духовке.
Перед подачей или хранением снимаем верхний зажаристый слой картошки, чтобы он не размокал.
Каждому в глубокую тарелку выкладываем ароматное мясо с овощами, вкусный бульон и запеченный картофель.

Приятного осеннего сытного аппетита!