Фытыр по- Египетски

Очень заинтересовал Ваш рецептик, если можно, то хочу уточнить один момент по поводу раскатки теста .
Насколько я поняла, то мы достаем из холодильника улитку, и начинаем ее раскатывать? То есть, катаем сверху качалкой прямо по этой улитке, пока она не превратится в прямоугольный пласт, правильно?