Sachertorte (Венский торт)

По многочисленным заявкам моего мужа я таки сподобилась испечь этот вот замечательный тортик! По вкусу он на любителя, детям может и не понравиться так как в нем очень много темного шоколада. Вкус специфический и горьковато-сладкий, но ШОКОЛАДНЫЙ-ПРЕШОКОЛАДНЫЙ! Так что всем кто любит темный шоколад очень рекоммендую!

История этого торта довольно интересна. Вот что я нашла о нем на "википедии":
В 1832 году министр иностранных дел Меттерних приказал своему повару создать для него и его высокопоставленных гостей необычный десерт. Однако шеф-повар был болен, поэтому задание пришлось выполнять 16-летнему Францу Захеру, обучавшемуся кондитерскому мастерству на придворной кухне. Хотя торт понравился гостям, его оставили без должного внимания на долгие годы.
После окончания обучения Захер работал поваром у других аристократов в Прессбурге и Будапеште. В 1848 году Захер вернулся в Вену, где открыл собственный магазин вин и деликатесов.
Старший сын Захера, Эдуард, получил образование у авторитетного венского кондитера Демеля. Эдуард Захер несколько изменил рецепт торта. Торт Захер первоначально продавался в кондитерской Демеля, а с 1876 года и в основанном Эдуардом отеле Захер. С тех пор торт является одним из наиболее популярных десертов венской кухни.
Думаю рецепт не абсолютно оригинален (так как по слухам отель Захер хранит секрет этого торта как зеницу ока), но не очень трудоемок в исполнении и вкусен.
Ну так вот в некоторм царстве, некотором государстве...
Тесто:
60 г горького шоколада (не меньше 60% какао, у меня был 72%-ный)
170 г (или полтора брусочка) сливочного масла
150 г сахара
150 г муки
6 яиц
1 ст. л. коньяка
3 неполные ч. л. разрыхлителя
1 ч.л. ванильного сахара (забыла сфоткать)
35 г какао-порошка
50 г миндаля

200 г (или лучше даже 300 г ) абрикосового джема для промазки
Для глазури:
140 г горького шоколада
3-4 ст.л. молока
10-15 г сливочного масла или сливок
Не стала фотографировать - думаю все знают как выглядит шоколад,молоко и масло (сливки)
Размягченное сливочное масло взбить миксером с 50 г. сахара

Белки аккуратно отделить от желтков.

Белки убрать в холодильник.
Шоколад (если плиткой) поломать на кусочки и растопить на водяной бане (у меня были шоколадные хлопья для выпечки ).

Остудить до температуры тела.
Влить шоколад к взбитому маслу

Добавить в масляно-шоколадную смесь ванильный сахар,

коньяк и хорошо перемешать при помощи миксера до однородной массы.

Не прекращая взбивать, ввести в шоколадно-масляную смесь, по одному, желтки и взбивать до получения однородной смеси.
Миндальные орехи залить кипятком и оставить на 1 минуту. Затем миндаль очистить от кожицы, обсушить и измельчить при помощи блендера.
От себя: у меня был рубленый миндаль - я его просто помолола в блендере.
Муку просеять в миску.
К муке добавить разрыхлитель и какао. Перемешать.
ЗАБЫЛА СФОТАТЬ!
Взбить охлажденные белки при помощи миксера. Сначала взбивать на минимальной скорости, затем постепенно скорость увеличить.

В конце взбивания, постепенно ввести оставшиеся 100 г сахара и хорошо взбить до получения стойкой твердой пены.
Половину взбитых белков выложить к шоколадно-масляной смеси, добавить муку, смешанную с какао и разрыхлителем, посыпать измельченными миндальными орехами и аккуратно (!!!!) чтобы не осели белки перемешать тесто снизу вверх.

Добавить оставшиеся взбитые белки и еще раз аккуратно перемешать тесто.
Выложить тесто в смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом форму (у меня была разъемная, но думаю можно любую круглую или квадратную, главное промаслить чтоб корж не прилип)

Выпекать бисквит при температуре 170-200 градусов 50-70 минут. Я ставила духовку на 350F и у меня корж пропекся за 40 минут. Так что не зевайте и проверяйте спичкой!

На сегодня все! Готовый бисквит вынуть из формы и оставить вылежаться не менее, чем на 8 часов (я оставила на ночь на столе).
Сборка:
Абрикосовый джем немного нагреть. Бисквитный корж разрезать по горизонтали на 2 части

и смазать абрикосовым джемом одну половинку. Накрыть смазанный корж второй половинкой и обмазать весь торт сверху и с боков джемом.

Для глазури: шоколад поломать на кусочки (та же история с хлопьями) и распустить на водяной бане.
В растопленный шоколад добавить молоко и хорошо размешать.
В самом конце положить кусочек сливочного масла или жирные сливки и еще раз хорошо размешать, пока масло не растает и шоколад не получится однородной консистенции.
Шоколад остудить (не полностью, а чтоб был тепленьким примерно 30-35 градусов) и залить верх и бока торта.
Тут я проявила "чудеса смекалки" Поставила тортик на решетку с предварительно подстеленным под нее бумажным полотенцем и только после этого стала обмазывать торт шоколадом. Чтоб не пачкать стол!

Украсить как душе угодно! Я вчерась купила такие симпампулечные серебрянные бусинки для украшения кондитерских изделий. Вот ими и вылепила что-то между снежинкой и недоразвитым солнышком
Вот так вот! Муш любимый, принимай заказ!