Торт «Праздничный сюрприз»

Привет! Пришла сказать большое спасибо за такой вкусный торт! результат превзошел мои ожидания ,так как у меня подруга кондитер и меня трудно удивить, но ЭТОТ ТОРТИК, это ЧТО_ТО Тонкий кофейный вкус крема, хрустящее безе , а еще я обожаю орехи, много орехов!
По приготовлению, если следовать инструкциям все очень легко и понятно. Но были и неприятные моменты, например я переборщила заварного крема в масло и он был жидким, потом масло откинуло воду, пришлось ставить на водяную баню приводить крем в чувство . Но ничего, зато коржи пропитались на славу, сухими точно не были. Фото пока нет, сломался фотик если найду чем щелкнуть, то обязательно выложу отчет, если конечно тортик доживет
Лика, скажи пожалуйста, а что дает вода в бисквите?, моя подруга в шоке.