Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Всем привет!
Сколько новых красивых тортов!
У меня пока ничего. Послезавтра буду делать.
Может кто помнит, мы тут в теме как-то говорили про температуру сахарного сиропа для белкового крема. Какой она должна быть, когда он готов? А то мне термометр наконец-то пришел, а я уже забыла.