Всё о выпечкe хлеба

Здравствуйте, я на форуме новенькая. Подскажите что я сделала не так. Пекла ржаной хлеб на закваске получился очень!!! хороший как для первого раза: пористый, не липкий, вкусный; а вот с оставленного стартера второй хлебушек совершенно не пропекся . Причем закваска аж через верх кастрюли вывалилась. Может она перекисла????