Болталка о кремовых тортах : крема и технология украшения

Лена, корзина супер. у меня вопрос-цветы на ровную поверхность торта ссаживаешь, или немножко выпуклым торт делаешь, чтоб букет пышнее смотрелся?
и как выглядит термометр? а то на саите, где я заказываю есть для сахара, и для жира, и просто електрический-диапазон температур одинаковый примерно, в чем разница? хотелось бы не только сироп, но и шоколад, к примеру, мерить.