Дрожжевое тесто надо месить с особым настроем, что бы не было сквозняков и месть по часовой стрелке, по хорошему месить надо не менее получаса, а это не так просто..
Это Селезнев говорил, что его бабушка говорила дрожжевое тесто надо мешать так, чтоб пот по спине сошел от шеи до поясницы.