Чакапули (грузинская кухня)

nana78 писал(а):

а мой муж, шеф-повар сети ресторанов, готовит так приблизительно ) и другого я не ела, в принципе, находясь в грузии... обязательно половина ягнёнка! у каждой кости тот вкус который нужен чакопули! мясо не мыть, подержать над огнём чтобы не попали волосинки! желательно!!!!! зелень должна быть в 1,5 раза больше, общим кол-вом визуально. далее: из всей зелени половину занимает тархун. из той половины которая осталась половина киндза. из той половины которая ещё осталась половина зел лук. и то что осталось петрушка (ровно половина зел лука получается) зелень резать крупно! стряхнуть чтобы не попала вода в блюдо! зелень мешается. выкладывается 1 слой баранины. слой зелени, 2 лаврушки, соль, кр перец не молотый, а крупно рубленый и ткемали (есть уже консервираванное! если не сезон) расстояние от ткемали до ткемали 3-4 см. и так слоями пока не закончится мясо. чем больше слоёв тем лучше! ставить на мелк огонь! когда появятся первые пузыри под закрытой крышкой, залить белым сухим вином (никакой воды!!!), чуть выше края зелени, 1-1,5-2 литра приблизит. кипит мин 2-3 часа. вот так )

Охотно верю....
Но с базара мясо готовить немытым как-то не получается...в деревни так готоволи, потому чтотам все свежее....
Про лаврушку первый раз слышку, никто из моих знакомых лаврушку не кладет...она перебъет аромат всей зелени, а здесь главное аромат свежей зелени.....