Тыквенный чизкейк

Оленька! Дивный чизкейк!!!Спасибо за рецепт! Мне тоже очень нравится тыква и выпечка с ней. До чизкейка еще не добралась, но с твоей легкой руки надеюсь, что сделаю и тоже буду наслаждаться.
Как всегда, у меня есть вопросы.
Что такое крем-фреш? Это типа сметаны или что-то творожное? Сметана какой жирности? И еще - можно ли корж основу спечь в форме диам.26 см, а потом вложить в форму 24 см или обязательно нужно потом вырезать? Обрезки же не используются, вроде?