Пельмени-вареники ржаные (тема собирательно-пополняемая)

FAIR_Fang, Ирина, это заливка для тех вареников, что с капустой квашеной. Саму капусту для вареников можно хоть просто отжать и с обжаренным репчатым луком смешать, хоть её слегка протушить или обжарить - это дело вкуса.
А вот подать такие ржаные вареники или пельмешки аппетитно - как раз со сметаной, в которую растереть чеснок по вкусу и нарезать свежего укропа и петрушки. Как соус, сверху, на готовые пельмени.