Квашеная капуста

расстроена я как балалайка... квасилась моя капустка, я к ней - в банки перекладівать, а она такая темная получилась... прям некрасивая и неаппетитная...
В магазине или на рынке покумаем- беленькая , красивая.. в чем может быть причина?