Пельмени-вареники ржаные (тема собирательно-пополняемая)

arnare, Даша, у тебя тесто полностью ржаное? Без пшеничной муки? Поделись пожалуйста. Ты прямо раскатываешь, как обычно? Сколько времени даёшь тесту подружиться и отдохнуть? Тесто получается совсем не липнущим? Слепленные пельмешки не отпотевают? Вот сколько вопросов сразу роятся в голове ...
Вот вчера мне всё равно не удалось достичь того, чтобы тесто раскатывалось , хотя тесто было очень приятным для работы, но недостаточно мягким.
Пожалуйста, расскажи подробнее .