Пельмени-вареники ржаные (тема собирательно-пополняемая)

Tushkanchik Наташа, большое спасибо за полезные рекомендации!!! Всё это полезно, т.к. всё же работа с ржаным тестом имеет свои особенности, и поэтому пока ещё приноровишься-приспособишься... Поэтому для меня каждый совет на пользу, каждое лыко в строку.

Tushkanchik писал(а):

что делать пельмени и лапшу лучше сразу как замесите, иначе тесто быстро подсыхает и начинает рваться и ломаться

Я уже нашла для себя например то, что просто оставляю тесто в пакетике,а не вытаскиваю всё целиком, и не раскатываю - заветривается моментально, но мне понравилось больше готовить из теста, которое полежало уже (всё в том же пакетике). Хотя это можно объяснить тем, что в тесто я всё же добавляла пшеничной муки, соответственно, со временем клейковина пшеничная улучшала "лепительные свойства".
А вот не сегодня-завтра хочу повторить использование только ржаной муки, поэтому как раз попробую воспользоваться твоей рекомендацией
Девочки, ещё вопрос к тем, кто осведомлен: я покупаю муку ржаную обдирную цельнозерновую, её частички довольно крупные. И понятно, что в ней клейковина "работает" совсем плохо. А бывает просто ржаная мука, так же, как пшеничная - очищенная? Наверняка в ней клейковина всё же лучше выражена, раз нет примесей. Я понимаю, что обдирная полезнее, но и работать с ней сложнее, иногда не хватает времени, иногда - и просто умений и навыков недостаточно.