Свинина в острых специях

Кусок карбоната(1-1,5 кг) варить со специями(10 шт.перец-горошек,1 луковица ,4-5 листиков лаврушки,пара долек чеснока,1 ч.л.сушен. кориандра...) час-полтора.Остудить в бульоне,достать,обсушить.Обмазать смесью соли,красного перца,молотого чеснока.В пленку и на ночь- в холодильник.