Почти паэлья

Дома у меня все очень любят рис. Да и я - диабетик, грешным делом, не прочь себя побаловать рисцом. (тут, правда, нужен смайлик, когда пальцем у виска крутят). Итак, приступим, как говаривала моя преподша по фоно.

Потребуется:
Рис (лучше смесь пропаренного и черного, либо смесь пропаренного с ламинарией) - 2,5 стакана;Но даже из обычного пропаренного риса получится вкусно. Круглозерный рис не годится. Я люблю МИСТРАЛЬ, а вот какой с ламинарией беру - забыла, но ничего - этот микс производит не так много торговых марок, так что - любители не ошибутся, а кто не любит морскую капусту, тому лучше уж и не брать. Бурые и тайские сорта годятся, но мне самой из них паэлья - не нравится.
Морепродукты (лучше разнообразные, типа МОРСКОЙ КОКТЕЙЛЬ) - 1 стандартная упаковка 0,5 кг, или(я предпочитаю так) : мидии, креветки я беру на развес в панцирях, кольца и щупальца кальмара некрупные замороженные. Можно, если есть в наличии только что-либо одно (или имеется аллергия на какие-либо морепродукты), добавить рыбу морскую, белую, например, тиллапию или морской язык, мона даже пангасиус(я его, правда, не люблю, только если в пельмени рыбные добавить...). Надо брать рыбу нежную, и чтобы быстро готовилась-доходила. Главное, чтобы в общем было не меньше полукилограмма. Немного больше - можно. Вот еще классно использовать молодых осьминогов или щупальца осьминогов, но это, к большущему сожалению, подходит не всем - например, у меня жуткая аллергия именно на осьминогов или их запчасти. Не испытывайте судьбу!!!!
Плавленный сыр (я беру в ванночках) с лососем или креветками - не меньше 100г, я использую прим. 150 г;
Немного сливочного и растительного масла, специи для рыбы и морепродуктов - перец белый и черный, чуть-чуть сушеной цедры лимона, мускат, лавровый лист. Можно пользоваться готовыми приправами для морепродуктов, но там содержится злосчастный "глутамат" И еще - они мелковато помолоты
Луковица и морковица по 1 шт., моркву тщательно вычистить, лук(если только шелуха точно не имеет сажистого грибка) можно только промыть и срезать донце. Если же в качестве данной конкретной луковки не уверены, тогда , конечно, очистить.
Можно использовать сушеные крупно приправы - есть такие "Смесь болгарских перцев", "Смесь моркови и кореньев" от ПРИПРАВЫЧА, травяные смеси , например. Это не зажарки, а именно высушенные овощи. Просто, у зажарок очень навязчивый вкус, и перебивает вкус и аромат блюда. Понемногу, по десертной ложке каждой, но без горки.
Готовка:
Креветки и мидии 2 мин. бланшировать в кипятке со специями, солью(я давно уже пользуюсь МОРСКОЙ соответствующих помолов), целой луковицей(с шелухой можно, если она чистая) и морковью. Вынуть, очистить от панцирей и раковин. Потом этот же бульон довести до кипения, высыпать кальмары, осьминоги "или что у них есть еще там", как у Высоцкого, бланшировать минут 5, вынуть. Если крупные куски - порезать, но не мелко, иначе вкус пропадет. Интуитивно, в общем. После того, как все гады морские отварены, лук, лаврушку и моркву выкинуть.
Гадов слегка обжарить на антипригарой сковороде или в сотейнике, на очень небольшом количестве сливочного масла. Если используется рыба, то на этой же стадии припускаем или обжариваем(на антипригарке) рыбу до полуготовности с соответствующими специями.
Плавленный сыр выкладываем в миску, чайной ложкой, наливаем стакан горячей воды - НЕ КИПЯТКА! - и растапливаем, размешивая на плите на малом огне до растворения.
Рис высыпать на подходящую по размеру широкую сковороду, лучше стальную, поставить на плиту, вылить туда бульон(он должен быть слегка выше уровня риса), выпарить в первый раз на достаточно сильном огне, он будет брызгаться - ну и на здоровье, занавесьте стеновую панель, только помешивать не забывайте. Дальше постепенно доливаем бульон(когда кончится - воду) , огонь уменьшаем, выпариваем, помешивая. Так будет не менее 3-х раз, все зависит от сорта риса и сковороды. После третьего раза начинаем пробовать. Когда рис почти совсем готов, т.е. чуть твердоват в серединке, добавляем десертную ложку растительного масла, перемешиваем и вливаем растопленный сырок. Засыпаем морепродукты, , рыбу, "сушонки", перемешиваем, пробуем на предмет соли, досаливаем по необходимости, доводим до готовности, может и еще придется добавить воды или бульона. Рис должен полностью дойти, это не итальянское блюдо, где рис может остаться твердоватым. Можно и под крышкой, кто любит совсем мягкое. Мы не любим... Но! Паэлья - это не совсем плов, она должна быть ещё и чуть жидковата, должен присутствовать такой намёк на внутренний бульон. И приготовить настоящую паэлью в казане - невозможно!!! Это будет просто плов, но с морепродуктами. Хотя и это блюдо тоже очень вкусно!

В Испании я пробовала даже паэлью с томатами и чили, вкусно конечно, но очень национально, дома так не получилось у меня ни разу. Они ведь на ОЧЕНЬ БОЛЬШИХ и ШИРОКИХ сковородах делают и на открытом огне. А вот данный вариант у меня получается весьма похожим на одну из попробованных испанских паэлий. Надеюсь, что у вас все получится!