свинную шкуру можно закинуть в небольшое кол-во кипящей воды, варить пока она не станет напоминать желе. Достать и слегка охладить. Разрезать на очень мелкие кубики. Эту штуку можно добавлять в хинкали вместе с перемолотым салом. При приготовлении хинкалей эта шкурная штучка расстает и привратиться в сок.