Как приготовить бисквит, чтобы он был пышным и высоким?

Truth
от проф.кондитера:
6 яиц, 120 г сахара, 120 г муки.
сколько лет делаю по этому рецепту - всегда все получается.
Я взбиваю яица с сахаром прямо добела!!! минут 10 наверное. и потом аккуратно муку просеиваю.
от выпекания никогда не зависело, я и дверцу открывала и бисквит вынимала для проверки. в последнее время духовка барахлит, я вообще в микро пеку и все супер!