Баранина с тапенадом из фисташек

omilo
Оличка, у меня вопрос - а не жесткая ли получается баранина? Я понимаю, что в Америке можно все найти отличного качества, но если вдруг я куплю не самую молодую баранину? Если какой-то способ для этого рецепта, чтобы наверняка она была мягкой и сочной?