Баранина с тапенадом из фисташек

На 3-4 бараньих отбивных
Фисташки, очищенные, измельченные – 100 гр
Оливки зеленые, без косточек, мелкопорезанные - 100 гр
Каперсы – 2 ст л.
1-2 зубчика чеснока, измельченных
Петрушка, измельченная – 2 ст.л.
Орегано – 1ст.л.
Цедра одного лимона, измельченная
Растительное масло
Бараньи отбивные – 3-4 шт.
Соль, молотый черный перец, по вкусу

Разогреть духовку до 220°C.
Приготовить тапенад: Смешать орехи, оливки, каперсы, зелень, чеснок. Измельчить в блендере.
Вливая тонкой струйкой растительное масло(по 1 ст.л.) мешать в блендере до пастообразной консистенции.
Добавить цедру лимона. Перемешать, отставить в сторону.
Слегка приправить баранину солью и перцем.
На сковороде нагреть немного растительного масла.
Обжарить отбивные по 2 минуты с каждой стороны.
Выложить баранину в смазанную растительным маслом форму.
Сверху на баранину выложить тапенад, слоем (3-4 мм), разровнять и слегка прижать.
Запекать баранину 5-15 минут, до желаемой степени готовности.
Достать баранину из духовки, прикрыть фольгой и оставить на 5 минут. Подавать с зеленым салатом.

Источник: Anne Burrell
Приятного вам!

omilo
Оличка

ТЕН

omilo
Оличка, у меня вопрос - а не жесткая ли получается баранина? Я понимаю, что в Америке можно все найти отличного качества, но если вдруг я куплю не самую молодую баранину? Если какой-то способ для этого рецепта, чтобы наверняка она была мягкой и сочной?

Ален, эьл алпрос на засыпку, но я не думаю, что покупаю только ягнятину Хотя "старостью" баранина тоже не пахнет
Я в России баранину не елапочти - не нравилась, а здесь....
У меня такие отбивные всегда сочными получаются - я разнами рецептами пользовалась.

omilo
Хочу сделать для гостей, но боюсь опозориться Я бы не боялась, если бы перед готовкой баранина мариновалась или это был бы долгий процесс приготовления, но в этом рецепте процесс другой и я побаиваюсь что может получиться жестковато. Ну может все таки рискну

Лен, а ты купи не отбивные, а котлетки на косточке. Мне кажется иам точно прокола не будет. Хочешь я тебе рецепт скину, который я сама для гостей готовила? Но там с кинзой

omilo
Спасибо Оль, пока не надо. Я хочу этот рецепт опробовать

ОК удачи