Имбирные пряники

Елена!
Так хочется Ваших пряничков сделать к праздникам, так вкусненько на фотках выглядят! Вот только у меня вопросы: можно ли в составе теста заменить мёд на кленовый сироп, не пострадает ли вкус и эластичность? И ещё нельзя ли после украшения айсингом ещё в духовке подержать эти изделия? что-то не решаюсь из сырых белков украшать.
И большое спасибо за такие обалденно-вдохновительные фоточки!