Всё о выпечкe хлеба

наверно 110гр муки.сколько надо закваски?если 400 гр то нормально,если больше то еще покормить,только боюсь что она созреет быстро и к утру может перекиснуть
да конечно не 11гр - 100 гр я хотела написать.
Ой, ворочую тут... Прочитала я у Аннушки, что будить спящий стартер (ну решила - раз остыл - значит уснул) надо трижды подкармливая - рервый раз - через 6-8 часов и через 8-12. Вот набузовала - че получится не знаю даже Печь мне не перепечь теперь
...
И ещё, проверьте меня, пожалуйста, правильно ли я поняла, что если изменять любой рецепт хлеба с использованием дрожжей, то нужно исходить из пропорции
на 500гр муки (смеси и т.д.) - 100-150гр закваски?
мне вот очень этот хлеб понравился, а как к нему подступиться я не знаю.
В рецептах с дрожжами опара имеется.. как с ней быть?