Паляныця (оладушки, блины) из кукурузной муки (без глютена)

Вот принесла угощенье с яблочным вареньем

Верхний блин жарила на сухой сковороде, нижний на растительном масле. Разница заметна...
Ещё пришла к выводу, что жёлтая мука очень разная бывает. Покупаю муку тонкого помола разных производителей. На вид и вкус она абсолютно одинаковая, а в этом тесте ведёт себя по разному. Из одной получаются классные тонкие блины, из другой - оладушки или палянычки, а из третьей - только толстые блины... В чём тут разница так и не поняла, но факт остаётся фактом...