Чёрный лес от Алена Дюкасса

Оля браво!!!!!
Оперу я уже сделала, а теперь новый шедевр на подходе(могу сказать, что получила огромное удовольствие от работы над тортом. Никак не хватает времени вставить фото отчет )
вот вопросики возникли:
Кирш можна заменить коньяком?
А точно 40 желтков на такую порцию?