Чёрный лес от Алена Дюкасса

yfnfif77 писал(а):

можно вместо кирша использовать вино от "пьяной вишни", а вместо вишни - "пьяную вишню"?

Заменять не пробовала, не знаю как это отразится на вкусе.

МамаСан писал(а):

Кирш можна заменить коньяком?

Кирш и коньяк это разные вещи.

МамаСан писал(а):

А точно 40 желтков на такую порцию?

40грамм желтка, я исправила

Tati-yana писал(а):

но какжетрудно решиться прикоснуться ввашим рецептам, отмерять 187 гр белков - нереальный подвиг.

Когда есть весы это не трудно.

Tati-yana писал(а):

я читаюваши рецепты затаив дыхание,

Танюш, спасибо для меня это важно и очень приятно

Morgee писал(а):

вот только сколько примерно яиц надо?

1 яйцо отборное состоит из 20 гр. желтка и 35 гр. белка

Rosmary
Кирш это напиток - результат многократной дистилляции сока черной вишни. В процесс производства шнапса (Кирша) попадает исключительно спелая, черная вишня, собранная в Шварцвальде.
Вот он http://somele.ru/krepkie-napitki/shnaps/shnaps-shladerer-shvarvelder-kirshvasser-vishnya

Rosmary писал(а):

но это надо одуреть от безделия чтоб отметять

Сейчас я делаю всё на глаз, так как знаю какой крем должен быть. Но те кто ещё не знаком с этим кремом лучше иметь термометр. И делать крем лучше с кастрюльке с толстым дном.

Rosmary писал(а):

Может если бы поэтапные фотки.

Фотки сделаю принесу.

Lunetta писал(а):

Понравилось отрабатывать рецепты с нуля? Не боязно было?

Машунь очень понравилось переводить с книг,а потом делать,
само удовольствие. Я если честно уже не боюсь, у меня уверенность в том,что всё получится. Основы я знаю и могу представить, что будет на выходе.

Lunetta писал(а):

Балуй нас почаще

Машунь я постараюсь. Сейчас у меня просто время много уходит на переводы рецептов. Плюс паралельно думаю о своих, собираю слой за слоем.

Dellamisa

Dellamisa писал(а):

ут имеется в виду 40 гр желтков...

Да, я всё исправила. Забыла написать граммы ссори

yfnfif77
Мама Ириночка
Марина0909
МамаСан
МАРИНУСЯ
Tati-yana
Наталия О.
Morgee
Rosmary
Dellamisa
Lunetta
Terry
**LIKA**
Спасибо вам за тёплые слова. Готовьте и не чего не бойтесь. Главное постройте схему в голове, как и чего делать, подробно изучите рецепт. И тогда всё выйдет на 5 + Я Уверенна!