Почему не получается взбить белки до устойчивых пиков?

Посуда для взбивания должна быть сухой и чистой, т.е. без остатков жира.
Я добавляю или щепотку соли или на кончике ножа лимонной кислоты. Засекала по времени чуть больше 5 минут.