Всё о выпечкe хлеба

Спасибо!
Получается у меня стартер потерял силу, только из за того, что я разными видами муки кормила? Тогда не пойму, почему опара хорошо ходила, шапка прям пенная была, в три раза увеличивалась, а хлеб не поднимала?

А чисто ржаной я никогда не пеку, нам больше нравится Дарницкий.