Лаваш

Я делала однажды лаваш,но не смогла сделать из него рулетики, в середине он оказался хрупким и ломался.
Людочка,я так поняла,чтобы лаваш был мягким и в него можно было что-нибудь заворачивать,нужно положить его после выпечки в пакет?
И ещё,я слашала,что после выпечки лаваш нужно сбразнуть водой. Может быть это тоже делается,чтобы он не был хрупким?
Вот столько вопросов.
Спасибо за рецептик!